Rezept aus "Rosins Restaurants"
Husumer Stulle mit Gemüse und Lachs
- Veröffentlicht: 29.11.2024
- 12:00 Uhr
- "Rosins Restaurants" Redaktion
Motze dein Lachsbrötchen mit Gemüse auf. Etwas aufwändiger als die einfache Husumer Lachsstulle (Hier geht's zum Rezept) wartet diese Variante mit schmackhaften Gemüse als Garnitur auf. Der Mehraufwand an Zeit lohnt sich aber definitiv!
Husumer Stulle mit Gemüse und Lachs - Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 15 Min
- Zubereitungszeit 55 Min
- Gesamtzeit 70 Min
Zutaten für 4 Portionen
1 Knolle | Knoblauch |
7 EL | Olivenöl |
3 Prisen | Salz |
3 Prisen | Pfeffer aus der Mühle |
1 Stück | rote Paprikaschote |
2 Stangen | Staudensellerie |
1 Stück | Zucchini |
250 g | Champignons |
1 | Zwiebel |
1,5 Handvoll | Rucola |
1 EL | dunkler Balsamico-Essig |
4 Scheiben | Krustenbrot (z. B. selbstgebackenes Zwiebelbrot) |
4 Stücke | Lachsfilet (à 150 g; mit Haut) |
4 Portionen | Tomatentapenade -> Das Rezept dazu findest du hier! |
Richtig gutes Brot muss entsprechend gewürdigt werden: Mit Lachs!
Zubereitung
Schritt 1 / 8
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchknolle horizontal halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem Stück Alufolie nebeneinanderlegen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie über dem Knoblauch zu einem Päckchen verschließen und den Knoblauch im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten weich garen.
Schritt 2 / 8
In dieser Zeit Paprika, Sellerie und Zucchini waschen und trocknen. Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse beiseitestellen.
Schritt 3 / 8
Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und in der Folie 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Päckchen öffnen und die Knollenhälften vollständig abkühlen lassen. Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Salat in einer Schüssel mit je 1 EL Öl und Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer marinieren. Beiseitestellen.
Schritt 4 / 8
Das Brot im Toaster oder in einer großen Pfanne in wenig Fett knusprig rösten.
Schritt 5 / 8
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse mit der Zwiebel darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Wenn es weich zu werden beginnt, die Temperatur reduzieren und das Gemüse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
Schritt 6 / 8
Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und vorhandene Gräten ziehen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch zunächst auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten anbraten. Die Lachsfilets wenden und auf der Fleischseite bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten fertig braten. Die Haut abziehen und das braune tranige Fischfleisch von den Filets abkratzen.
Schritt 7 / 8
Die abgekühlten Knoblauchzehen aus den Knollenhälften herauslösen und mit einem Löffelrücken zu Mus zerdrücken.
Schritt 8 / 8
Die gerösteten Brote dick erst mit Tapenade, dann mit Knoblauchmus bestreichen. Jeweils 1 Stück Lachsfilet auflegen und das Gemüse darauf verteilen. Mit dem Rucola toppen und nach Belieben zusätzlich mit Auberginenchips garnieren (siehe Tipp).
Frank Rosins Tipp: Beeindrucken Sie Ihre Gäste und toppen Sie die Stullen mit ein paar Auberginenchips. Dazu eine dünne Aubergine am besten mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. 3 EL neutrales Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei sofort mit 1 Prise Salz würzen.