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Surf & Turf - Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Surf & Turf

© Kabel Eins

Leckeres Surf & Turf nach abgewandeltem amerikanischem Rezept. Kombination aus Fleisch und Meeresfrüchten. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

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Surf & Turf

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 240 Min
  • Gesamtzeit 270 Min

1,2 kg

Rib-Eye-Steak

12

Black Tiger Garnelen

3

Zwiebeln

4

Karotten

2 kg

Kalbsknochen

2 EL

Tomatenmark

1 EL

Senf

1 Liter

Rotwein (trocken)

2 Liter

Gemüsebrühe

3

Schalotten

2 EL

grüner Pfeffer

4 cl

Rum

Nach Belieben

Sahne

4

Knoblauchzehen

1

Limette

1

Chili

50 ml

Olivenöl

1 Bund

Petersilie

1 Zweig

Rosmarin

1 Zweig

Thymian

4

Cherrytomaten

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

8

mittelgroße Kartoffeln

Schritt 1: Vorbereitung

Die Zwiebeln, die Sellerieknolle und die Karotten putzen, schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Kalbsknochen im Ofen rösten. Das Gemüse und die Kalbsknochen nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und scharf anbraten. Das Tomatenmark und den Senf hinzugeben und mit anrösten. Alles zusammen mit Rotwein übergießen, bis alles bedeckt ist. Den Rotwein einreduzieren lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der ganze Rotwein verbraucht ist. Dann alles mit Gemüsebrühe aufgießen und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Das sich an der Oberfläche sammelnde Fett und Albumin abschöpfen. Dann die Sauce passieren.

Schritt 2: Kartoffeln 

Die Kartoffeln waschen und vierteln. Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten im Ofen garen. Die Schalotten und den Knoblauch hacken, zusammen mit dem grünen Pfeffer kurz anbraten und dann mit dem Rum ablöschen. Etwas von der braunen Grundsoße hinzugeben und je nach Bedarf mit Sahne verfeinern.

Schritt 3: Steak und Fisch zubereiten

Das Steak je nach Geschmack rare, medium oder well done grillen. Die Garnelen einen Tag vorher mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch marinieren. Die Garnelen mit Knoblauch, Cherrytomaten, Thymian und Chili in einer Pfanne braten.

Schritt 4: Anrichten und Servieren 

Alles zusammen anrichten und genießen.

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