Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Geschmorte Ochsenbäcken mit Kartoffelpüree und buntem Gemüse
- Veröffentlicht: 26.02.2024
- 08:52 Uhr
Geschmorte Ochsenbäckchen ist ein köstliches Gericht, das durch seine zarte Textur und den reichen Geschmack besticht. Die Ochsenbäckchen werden langsam in einer aromatischen Sauce geschmort, bis sie butterweich und voller Aromen sind. Das Kartoffelpüree bildet eine cremige und dekadente Beilage, während das bunte Gemüse eine frische und knackige Komponente hinzufügt.
Geschmorte Ochsenbäcken mit Kartoffelpüree und buntem Gemüse: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 260 Min
- Gesamtzeit 300 Min
Zutaten für fünf Personen
Für die Ochsenbäckchen
1 kg | Ochsenbäckchen |
2 EL | Olivenöl |
2 | Zwiebeln |
2 Zehen | Knoblauch |
2 | Karotten |
300 g | Knollensellerie |
100 g | Shiitake Pilze |
100 g | rote Paprika |
500 ml | Portwein |
800 ml | Rotwein |
1,5 Liter | Rinderbrühe |
3 | Wacholderbeeren |
2 | Lorbeerblätter |
4 | Pimentkörner |
4 | Nelken |
4 Körner | Schwarzer Pfeffer |
200 g | Tomatenmark |
etwas | Salz |
Für das Kartoffelpüree
800 g | mehlig kochende Kartoffeln |
etwas | Meersalz |
200 ml | Milch |
50 g | Butter |
etwas | Frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
Für das bunte Gemüse
150 g | Karotte |
150 g | Kohlrabi |
200 g | Zuckerschoten |
200 g | Blumenkohl |
etwas | Butter |
Zubereitung
Schritt 1 / 11
Die Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Danach die Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und zur Seite legen.
Schritt 2 / 11
Die Zwiebeln würfeln, das Knoblauch hacken und mit dem restlichen Wurzelgemüse in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben, mit Tomatenmark kurz anrösten und mit Portwein und Rotwein ablöschen.
Schritt 3 / 11
Die Gewürze kurz in der Pfanne anrösten und anschließend dazu geben. Die Rinderbrühe darüber gießen und für ca. 4 Stunden leicht schmoren lassen.
Schritt 4 / 11
Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. (Bei Bedarf mit dem Löffel das oberflächliche Fett abziehen)
Schritt 5 / 11
Das Gemüse über ein Sieb eingießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen.
Schritt 6 / 11
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.
Schritt 7 / 11
Milch erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.
Schritt 8 / 11
Das Wasser der Kartoffeln abgießen und anschließend die Kartoffeln im Topf 5 Minuten bei leichter Hitze stehen lassen. Nachfolgend die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben und mit Butter und der erhitzen Milch glattrühren.
Schritt 9 / 11
Das Gemüse, außer Zuckerschoten, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 10 / 11
Das Gemüse in Salzwasser blanchieren und in der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend die Zuckerschoten dazugeben und mit Butter abschmecken.
Schritt 11 / 11
Zum Schluss anrichten und genießen.