Zutaten fürPortionen

800 gBodensee-Felchenfilets mit Haut
1 Zwiebel
15 gButter
15 gMehl
50 mlWeißwein
200 mlFischfond
100 mlSahne
1 SchussPernot
1 SchussNoilly Prat (Wermut)
1 PriseSalz, weißer Pfeffer
2 Tomaten, als "tomates concassées" (Tomatenwürfel ohne Haut und Kerngehäuse)
150 gfrische Champignons
1 BundSchnittlauch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen, ohne, dass diese braun werden. Für die Bindung mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Fischfond und Sahne auffüllen, unter gelegentlichem Rühren mindestens 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pernot, Noilly Prat, Salz und weißem Pfeffer je nach Geschmack verfeinern. In der Zwischenzeit die Felchenfilets leicht salzen und anschließend in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.

Parallel die Soße durch ein feines Sieb passieren und warmhalten. Die geputzten Champignons vierteln und in einer Pfanne mit Öl und etwas Salz anschwenken. Die tomates concassées hinzugeben und zuletzt die Fischsoße darüber gießen. Kurz erhitzen. Die Soße auf einen heißen Teller geben und die auf der Haut gebratenen Felchenfilets darauf anrichten. Zum Garnieren etwas Schnittlauch beigeben. Zügig servieren.

Guten Appetit!

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