Ein echter Klassiker mit selbstgemachter Remoulade
Backfisch im Bierteig mit Remoulade
- Veröffentlicht: 22.05.2025
- 20:15 Uhr
Die selbstgemachte Remoulade ist der wahre Star dieses Gerichts - mit dem saftigen Seelachs im Bierteig wird alles zu einem schmackhaften Imbiss.
- Vorbereitungszeit 15 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 35 Min
Backfisch im Bierteig mit Remoulade
Für die Remoulade
1 | Schalotte |
3 Stängel | Dill |
3 Stängel | glatte Petersilie |
3 | Cornichons |
2 TL | Kapern in Lake, abgetropft |
100 g | Mayonnaise |
50 g | Vollmilchjoghurt |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
Für den Backfisch
800 g | Seelachsloin (alternativ: Filet) |
2 Prisen | Salz |
2 Prisen | Pfeffer aus der Mühle |
100 g | Weizenmehl |
0,5 TL | Backpulver |
0,5 TL | mildes Currypulver |
0,5 TL | Salz |
150 ml | alkoholfreies, helles Bier |
1,5 Liter | neutrales Öl |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Für die Remoulade die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Dill und Petersilie waschen und trocken schütteln. Dillspitzen und Petersilienblätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Die Cornichons fein würfeln, die Kapern fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Schritt 2 / 5
Für den Backfisch die Seelachsloins mit Küchenpapier abtupfen und in schöne Portionsstücke schneiden. Den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 / 5
Mehl, Backpulver, Currypulver und Salz in einer Schüssel vermischen und das Bier mit einem Schneebesen einrühren. Weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 4 / 5
Einen weiten Topf mit so viel Öl füllen, dass die Seelachsloins darin schwimmen können. Das Öl auf 160 °C erhitzen. Die Fischstücke nacheinander durch den Teig ziehen und großzügig damit ummanteln. Die Stücke portionsweise vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen und je nach Dicke 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5 / 5
Den Backfisch mit der Remoulade auf Tellern anrichten und noch heiß servieren.
Tipp:
Die Seelachsloins sind meist grätenfrei und schön gleichmäßig dick. Wird stattdessen Seelachsfilet benutzt, das Fischfleisch unbedingt vor der Verarbeitung noch einmal auf Gräten prüfen und vorhandene ziehen.