Ein italienischer Klassiker mit Lust nach Meer
Spaghetti Vongole mit Kirschtomaten und Sternanis
- Veröffentlicht: 15.05.2025
- 20:15 Uhr
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 35 Min
- Gesamtzeit 45 Min
Spaghetti Vongole mit Kirschtomaten und Sternanis
800 g | Vongole (Venusmuscheln) |
300 g | Kirschtomaten |
1 | Möhre |
100 g | Knollensellerie |
3 | Frühlingszwiebeln |
0,5 Bund | glatte Petersilie |
0,5 | rote Chilischote |
1 | Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
2 TL | Salz (+ mehr zum Abschmecken) |
300 g | Spaghetti |
2 EL | Olivenöl |
1 EL | Butter |
1 Messerspitze | fein geriebener Sternanis + mehr zum Abschmecken |
1 Prise | Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken |
50 ml | trockener Weißwein |
100 ml | Geflügelfond |
75 g | geriebener Parmesan |
0,5 | Limette |
Zubereitung
Schritt 1 / 9
Die Vongole in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten wässern.
Schritt 2 / 9
Inzwischen die Tomaten waschen, trocknen und achteln bzw. in Würfel schneiden. Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen bis hellgrünen Teil in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stängeln fein schneiden, dabei einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
Schritt 3 / 9
Die Muscheln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 EL Salz aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung bissfest garen.
Schritt 4 / 9
In dieser Zeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhre und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Frühlingszwiebeln, Chili, Schalotte und Knoblauch mit der Butter dazugeben und 2 Minuten mitschwitzen.
Schritt 5 / 9
Die Tomaten dazugeben und in der Pfanne schwenken. Mit je 1 Prise Sternanis, Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln hinzufügen und kurz mitschwenken. Mit dem Weißwein ablöschen.
Schritt 6 / 9
Den Geflügelfond angießen, den Deckel auflegen und die Muscheln 3–4 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Nicht geöffnete Exemplare aussortieren.
Schritt 7 / 9
2–3 Kellen Nudelwasser abnehmen, die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit den Muscheln in der Pfanne vermischen.
Schritt 8 / 9
Die gehackte Petersilie und 1 Handvoll Parmesan unterheben. Nach Belieben etwas Nudelwasser dazugeben. Den Pfanneninhalt mit Limettensaft, Sternanis, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9 / 9
Die Spaghetti Vongole auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie garnieren. Den übrigen Parmesan dazu servieren.