Rezept aus Mein Lokal, dein Lokal
Gebratener Steinbutt auf Zitronenrisotto mit Buttersauce und Apfel-Fenchel-Salat
- Veröffentlicht: 24.09.2023
- 12:00 Uhr
- Mein Lokal, dein Lokal Redaktion
Dieses erfrischende Zitronenrisotto passt perfekt zu gebratenem Steinbutt. Der Apfel-Fenchel-Salat ist dazu die ideale Beilage. Hier haben wir das Rezept für Sie:
Gebratener Steinbutt auf Zitronenrisotto mit Buttersauce und Apfel-Fenchel-Salat
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 80 Min
Zutaten für 4 Personen:
Fisch & Risotto:
4 | Steinbuttfilets ohne Haut |
1 | Lauchstange |
250 g | Risotto-Reis |
500 ml | leichter Kalbsfond, warm |
2 | Schalotten |
4 EL | Olivenöl |
150 ml | Noilly Prat |
50 g | Butter |
100 g | Parmesan |
1 | Zitrone |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Pfeffer |
Buttersauce:
1 | Schalotte |
200 ml | Weißwein |
100 ml | Sahne |
200 g | Butter, kalt |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Pfeffer |
Apfel-Fenchel-Salat
2 | Äpfel |
2 | Fenchelknollen |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Zucker |
nach Belieben | Petersilie, gerupft |
Dressing:
4 EL | Rapsöl |
4 EL | Wasser |
4 EL | Apfelessig |
1 TL | Senf |
1 TL | Honig |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Pfeffer |
Im Lokal "Zum Gäsbock" wird, zusammen mit Profikoch Mike Süsser, das Risotto mit Steinbutt zubereitet:
Zubereitung
Schritt 1 / 7
Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Danach den Reis dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Dann mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach den warmen Kalbsfond dazugeben und einreduzieren lassen. Zum Schluss Zitronensaft und Abrieb von der Zitrone sowie die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2 / 7
Für die Buttersauce die Schalotte grob zusammenschneiden und in etwas Öl anschwitzen, mit Weißwein und Sahne aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abpassieren. Kurz vor dem Anrichten die kalte Butter untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 / 7
Für den Salat die Fenchelknollen fein in Scheiben hobeln. Mit etwas Salz und Zucker würzen und einmal kräftig durchkneten. Die Äpfel in feine Streifen schneiden und mit dazugeben. Etwas Blattpetersilie hineinzupfen.
Schritt 4 / 7
Für das Dressing den Apfelessig, Senf, Wasser und Honig miteinander verrühren und langsam unter ständigem Rühren das Rapsöl hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Dressing über den Fenchel und die Äpfel geben und ziehen lassen.
Schritt 5 / 7
Den Lauch halbieren und waschen, danach in 4 gleich große Stücke teilen und in Streifen schneiden. Die Steinbuttfilets und die Lauchstreifen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zum Schluss mit Salz würzen.
Schritt 6 / 7
Zum Anrichten das Risotto in einen tiefen Teller geben, den gebratenen Steinbutt und Lauch auf das Risotto legen. Die gemixte Buttersauce darüber geben und den Apfel-Fenchel-Salat auf einem extra Teller anrichten.
Schritt 7 / 7
Viel Spaß beim Nachkochen.