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Fischspieße mit Pommes Beilage - Rezept von Frank Rosin

Fischspieße mit Oliven-Tomaten-Vinaigrette und Pommes Parisienne

© MEV Verlag

Leckere Fischspieße mit französischer Note Oliven-Tomaten-Vinaigrette und Pommes Parisienne. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt! 

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Fischspieße mit Oliven-Tomaten-Vinaigrette und Pommes Parisienne

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 70 Min

4

Holzspieße

4

Jakobsmuscheln

4

Gambas

200 g

Lachsfilet

200 g

Seeteufelfilet

300 g

Kartoffeln

4 EL

Oliven

4

Kaffeelöffel Kapern

1

Schalotte

2

Zitronen

1 Knolle

frischen Knoblauch

20

Kirschtomaten

1

Sträußchen Rosmarin

1

Sträußchen Thymian

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

Schritt 1: Spieße

Als erstes werden die Fischfilets in vier gleich große Scheiben geschnitten. Diese gemeinsam mit jeweils einer Jakobsmuschel und einer Gamba auf die Spieße stecken. Die Kirschtomaten und die Oliven werden halbiert, die Schalotte gewürfelt und der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten.

Schritt2: Kartoffeln

Die Kartoffeln werden geschält und anschließend gründlich gewaschen. Mit einem Kugelausstecher 24 Kartoffelbällchen ausstechen. Die Zitronen vierteln.

Schritt 3: Ofen vorheizen 

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. In zwei Pfannen Olivenöl erhitzen.

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Schritt 4: Braten

TIPP:  Damit alles gemeinsam serviert werden kann, parallel arbeiten. In einer der Pfannen die Kartoffelbällchen leicht anschwitzen. Anschließend werden diese mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzt. Gemeinsam mit Thymian und Rosmarin werden die Kartoffelbällchen dann in einer Form für 15 Minuten zum Schmoren in den vorgeheizten Ofen gelegt.

Parallel dazu die Schalottenwürfel in der anderen Pfanne für die Vinaigrette anschwitzen. Anschließend Kapern, Oliven und Tomaten zum Anschwitzen dazu geben. Die Reihenfolge spielt keine Rolle, wichtig ist aber, dass die Schalotte zuerst angeschwitzt wird. Abschließend die Kräuter hinzugeben und die Vinaigrette mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Vinaigrette in den Ofen zu den Kartoffeln stellen, damit diese warm bleibt.

In einer dritten Pfanne Olivenöl erhitzen. Als erstes den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen. Dann die Fischspieße gemeinsam mit den Zitronenvierteln zum Braten in die Pfanne legen. Die restlichen Kräuter können über die Spieße verteilt werden und auch mitgebraten werden – aber aufpassen, dass die Kräuter nicht verkohlen.

TIPP: Durch das gemeinsame Braten der Fischspieße mit den Zitronen und Kräutern entsteht aus dem Olivenöl und dem Fischsud eine feine Fischsoße. Die Fischspieße etwa eine Minute von jeder Seite braten.

Schritt 5: Anrichten und Servieren

Zum Anrichten jeweils sechs Kartoffelbällchen mit einem Fischspieß auf einen Teller legen. Die Oliven-Tomaten-Vinaigrette seitlich zu den Spießen anrichten. Je nach Belieben kann der Bratensud als Soße über die Spieße geträufelt werden. 

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