rezepte aus berlin

Jerusalem Grill

Name: Jerusalem Grill
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 Hähnchenkeulen, ohne Knochen (ca. 1 kg); 25 g Za’atar-Gewürzmischung; 8 g Salz; 80 ml Sonnenblumenöl; 300 g gehacktes Rinderfleisch; 300 g gehacktes Lammfleisch; 30 g frischer Koriander, gehackt; 6 g Knoblauch, getrocknet und gemahlen; 5 g Koriander, gemahlen; 5 g Kumin, gemahlen; 3 g schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 g Chili, gemahlen; 8 g Salz; 80 ml Bouillon (Wasser); 100 g Tahina (Sesampaste); 90 ml Wasser; 30 ml Zitronensaft; 4 g Salz; 50 g Pasilla Dried Peppers; 10 g Knoblauch; 1 g Chili, getrocknet; 6 g Kumin, gemahlen; 2 g Salz; 130 ml Rapsöl; 40 ml Olivenöl; 50 g Hummus; 50 g Baba Ghanoush; 20 g Schug; nach Belieben marinierte rote Zwiebeln; nach Belieben Grillgemüse (z. B. Paprika)

Jerusalem Grill© Kabel Eins

Jerusalem Grill

In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 80 Min
Gesamtzeit 90 Min

Zutaten:

Zutaten Hähnchen:

4	Hähnchenkeulen, ohne Knochen (ca. 1 kg)

Zutaten Za’atar-Marinade:

25 g	Za’atar-Gewürzmischung
8 g	Salz
80 ml	Sonnenblumenöl

Zutaten Lyulya Kebab:

300 g	gehacktes Rinderfleisch
300 g	gehacktes Lammfleisch
30 g	frischer Koriander, gehackt
6 g	Knoblauch, getrocknet und gemahlen
5 g	Koriander, gemahlen
5 g	Kumin, gemahlen
3 g	schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 g	Chili, gemahlen
8 g	Salz
80 ml	Bouillon (Wasser)

Zutaten Tahina-Sauce:

100 g	Tahina (Sesampaste)
90 ml	Wasser
30 ml	Zitronensaft
4 g	Salz

Zutaten Harissa:

50 g	Pasilla Dried Peppers
10 g	Knoblauch
1 g	Chili, getrocknet
6 g	Kumin, gemahlen
2 g	Salz
130 ml	Rapsöl
40 ml	Olivenöl

Zutaten weitere Beilagen:

50 g	Hummus
50 g	Baba Ghanoush
20 g	Schug
nach Belieben	marinierte rote Zwiebeln
nach Belieben	Grillgemüse (z. B. Paprika)
nach Belieben	Pita

Schritt 1 / 5
Die Hähnchenschenkel gut vom Knochen und überschüssigem Fett befreien und Schnitte in die Haut machen. In einer Schüssel Za’atar, Salz und Sonnenblumenöl mischen. Das Hähnchen in die Za’atar-Marinade legen und mindestens 8 Stunden ziehen lassen.
Schritt 2 / 5
In einer anderen Schüssel Fleisch für Lyulya zubereiten. Frischen Koriander fein hacken und in eine Schüssel geben. Alle Gewürze und Wasser hinzugeben und gut vermischen. Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in die Schüssel geben. Es ist gut, das Fleisch nach dem Mischen ein wenig ruhen zu lassen, damit die Marinade gleichmäßig verteilt wird. Anschließend das Fleisch auf einen Spieß stecken und es in eine längliche Form ziehen. Hier kann man Bambus- oder Metallspieße verwenden und darauf eine Wiege bilden.
Schritt 3 / 5
Für die Tahina-Sauce wird eine weitere Schüssel benötigt, um die Zutaten zu mischen. Die Sesampaste in die Schüssel geben und Salz und Zitronensaft hinzufügen. Nun nach und nach das Wasser zu der Sesammasse hinzugeben und unterrühren. Je nachdem, von welchem Hersteller die Sesampaste stammt, kann mehr oder auch weniger Wasser benötigt werden.
Schritt 4 / 5
Für Harissa die trockene Paprika (Pasilla Dried Peppers) 30 bis 40 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Paprikaschoten vom Strunk lösen. Paprika, getrocknete Chili und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Alle anderen Zutaten zur Paprikamasse geben und gut mischen.
Schritt 5 / 5
Jetzt kann mit dem Grillen des Fleisches begonnen werden: Das Hähnchensteak 12 Minuten und Lyulya für 9 Minuten grillen. Danach das Fleisch auf einem Teller anrichten, mit Tahina-Sauce übergießen, Harissa, Hummus, Baba Ghanoush, Schuq, Zwiebeln, Pita und ein wenig Grillgemüse nach eigenem Wunsch dazulegen und fertig.