Rezepte vom Land
Geschmorte Ochsenbacken mit Selleriepüree, Rotweinsoße und glasierten Karotten
Ochsenbacken mit Zwiebeln, Karotten, Lauch, Selleriepüree, Rotwein und glasierten Karotten
In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Geschmorte Ochsenbacken mit Selleriepüree, Rotweinsoße und glasierten Karotten
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 220 Min
- Gesamtzeit 240 Min
Zutaten:
Zutaten Ochsenbacken:
1 kg | Ochsenbacken, fertig ausgelöst und geputzt |
2 | große Zwiebeln |
3 | Karotten |
1/2 stick | Lauch |
500 ml | Rotwein |
500 ml | Fleischbrühe |
1 EL | Tomatenmark |
1 Zweig | Rosmarin |
1 Zweig | Thymian |
2 | Knoblauchzehen |
2 | Lorbeerblätter |
1 TL | Pfefferkörner |
nach Belieben | Pfefferkörner |
etwas | Öl |
Zutaten Selleriepüree:
2 | große Sellerieknollen |
nach Bedarf | Wasser |
300 ml | Sahne |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Pfeffer |
nach Belieben | Muskatnuss, gerieben |
Zutaten glasierte Karotten:
500 g | Karotten, geschält |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Zucker |
nach Belieben | Pfeffer aus der Mühle |
50 ml | Gemüsebrühe |
1 EL | Butter |
Zubereitung Ochsenbacken:
Schritt 1 / 3
Die Ochsenbacken mit Salz würzen und in einem großen, flachen Topf von allen Seiten im Öl knusprig anbraten. Währenddessen die Zwiebeln, die Karotten und den Lauch in wallnussgroße Stücke schneiden.
Schritt 2 / 3
Die angebratenen Ochsenbacken aus dem Topf nehmen und das gewürfelte Gemüse darin scharf anrösten. Ist das Gemüse angeröstet, kommt das Tomatenmark dazu. Dieses leicht mit anbraten auf kleinerer Hitze. Danach mit Rotwein ablöschen und den Rotwein ordentlich verkochen lassen. Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und gut unterheben. Die Ochsenbacken auf den Soßenansatz legen und mit Fleischbrühe auffüllen. Einen Deckel auf den Topf legen, bei 160 Grad Umluft in den Ofen schieben und für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Schritt 3 / 3
Die Backen ausstechen und die übrige Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die Soße gegebenenfalls noch mit etwas Wasser aufgießen und dann abschmecken.
Zubereitung Selleriepüree:
Schritt 1 / 1
Den Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben und dann kochen bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Dabei immer umrühren. Ist das Wasser verkocht, kommt die Sahne dazu und auch diese kochen, bis eine dicke Masse im Topf entsteht. Das ganze auf kleiner Hitze. Die Masse aus dem Topf in einen Standmixer geben, die kalte Butter hinzufügen und solange mixen, bis ein feines Püree entsteht.
Zubereitung glasierte Karotten:
Schritt 1 / 1
Die Karotten in eine Form nach Wahl schneiden und bissfest im Salzwasser blanchieren. Dann die blanchierten Karotten zusammen mit der Gemüsebrühe und der Butter kochen, bis diese schön glasiert sind. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken.