Alle Videos zu Mein Lokal, Dein Lokal - Der Profi kommt - Seite 77

Glücklich und Zufrieden essen die Mitstreiter ihre Desserts. Alles scheint zu schmecken. Nur der Kaiserschmarrn ist nicht luftig.

Viel Lob bei der Hauptspeise. Nur kleine Kritikpunkte kommen hier auf den Tisch. Bei dem Wiener Schnitzel gehört Garnitur, wie zum Beispiel eine Zitrone. Oder etwa nicht?

Heute geht's nach Traunstein, der Hauptstadt des Chiemgaus. Im "Brauerei-Ausschank Schnitzlbaumer" empfängt die einzige Dame der Runde Alexa "Lexi" Mike und ihre Kollegen. Seit 1994 wird hier eine bayrische Brauhausküche gepflegt.

"Gasthaus Schellenberg" liegt in den Bergen. Gastgeber Korbinian legt Wert auf frische und Regionale Ware. Die Speisekarte ist flexible und saisonal gestaltet.

Halbzeit im Chiemgau. Gastgeber Korbi möchte mit seinem "Gasthaus Schellenberg" die Konkurrenz überzeugen. Das Lokal liegt in Bergen, etwa 10km weit weg vom Chiemsee.

Für Profikoch Mike Süsser gibt es zum Probieren die Rouladen aus dem Lokal Schellenberg. Mit Rotkohl und Sauce werden diese zubereitet. Wird es ihm schmecken oder hat er etwas auszusetzen?

Bei der Vorspeise kommt viel Kritik auf Korbi und seine Mutter zu. Auch Mike Süsser findet die Anmerkungen berechtigt. Doch sie sind dankbar, an sich arbeiten zu können.

Auch bei dem Dessert muss Korbi um seine Punkte bangen. Pfannkuchen statt Crêpe und Schokokuchen anstatt Soufflé. Kann der Nachtisch trotzdem punkten?

Geteilte Meinungen bei dem Hauptgang. Fisch und die angekauften Klöße schmecken den Mitstreitern. Aber sind auf den Tellern zu wenig essen?

Gastgeber Tobias zeigt und sein "Gasthaus Weingarten". Klassische bayrische Küche steht bei ihm auf der Speisekarte. Einzigartig hier: ein Blick auf das Alpenpanorama und den Chiemsee.

Tag 2 im Chiemgau. Gastgeber Tobias möchte nicht nur mit seiner Aussicht glänzen, sondern auch mit seinem Essen. Kann das "Gasthaus Weingarten" die Konkurrenz überzeugen?

Bei der Nachspeise geht Konkurrenten Lexi in die Küche. Sie ist unzufrieden mit ihrem Dessert. Doch Köchin Diana geht souverän mit der Kritik um.

Bei der Vorspeise wird weniger über die Gerichte an sich geredet, als über die Anrichte. Dabei stoßen Mitstreiter Christian und Profikoch Mike Süsser auf verschiedene Meinungen. Sieht Essen auf blauen Tellern gut aus?

Bei den Nachspeisen guckt Mitstreiterin Lexi der Köchin über die Schulter. Diese bereitet für die Nachspeise eine Schokoladen Mousse vor. Dabei ist auch immer etwas Schokolade zum Naschen da.

Auch bei dem Hauptgerichten kommt es zu viel Kritik. Zu viel Salz und zu wenig gebratene Speisen ist hier das Thema. Können die Gerichte dennoch Punkte erzielen?

Gastgeber des "Garden Hotel Reinhart" ist der gelernte Koch Fabian. Das Restaurant ist ein Familienbetrieb, wo alles noch selbst gemacht wird. Serviert wird eine bayrische, bodenständige Küche.

Bei der Zubereitung des Hauptgerichtes werden zwei Dinge klar. Erstens: Er ist ein gute Koch. Zweitens: Er liebt Butter. Ob das Gericht nach so einer Butter-Einlage noch schmeckt?

Die Vorspeise scheint jedem Mitstreiter zu schmecken. Doch nicht nur einmal kommt der Preis zur Sprache. Sind die Vorspeise zu teuer für die Menge auf den Tellern? Profikoch Mike Süsser sieht dies allerdings nicht so.

Es schien das perfekte Menü zu sein. Doch ein Mitstreiter hat beim Dessert dann doch noch einen Kritikpunkt. Die Kritik scheint auch berechtigt. Wird sie die Punktevergabe beeinträchtigen?

Wochenstart im Chiemgau! Am ersten Tag der Woche geht es zu Gastgeber Fabian in sein "Restaurant Reinhart". Er möchte dort mit moderner, junger Küche überzeugen.

Mitten im Zentrum vom Hamburg befindet sich das "Ristorante Michelangelo". Inhaber Angelo ist gelernter Koch und will die Konkurrenz mit italienischer Küche begeistern. Selbstverständlich werden hier nur hausgemachte Nudeln aufgetischt!

Die Hauptspeisen sehen auf den ersten Blick erst mal alle super aus! Aber Mayas "Polipo alla brace" in Sellerie-Minze ist für sie "relativ geschmacklos". Das "Lammkarree alla pizzaiola" sollte eigentlich Gilmas verzücken. Der ist aber mehr als enttäuscht.

Die Vorspeisen im "Ristorante Michelangelo" werden serviert. Michi muss den Tisch für eine Verschnaufspause verlassen. Der Gastronom ist bitter enttäuscht. Maya ist genervt von Michi und Angelo hofft auf eine gute Tendenz. Die kann er sich abschminken.

Angelo bereitet in der Küche ein veganes Tiramisu zu. Mike Süsser ist etwas enttäuscht, dass sich der Gastronom für eine vegane Variante entschieden hat. Dabei geht Angelo doch nur mit der Zeit! Vegan ist doch der Trend schlechthin. Wird es Thomas schmecken?

Im "Ristorante Michelangelo" wird in der Küche das Lammkarree vorbereitet. Angelo würzt das Fleisch vor der Zubereitung lediglich mit Salz und Pfeffer. Dazu gibt es eine klassische italienische Soße aus Tomaten und Kapern. Wie wirds dem Profi schmecken?

Im "Ristorante Michelangelo" wird italienisch gekocht und zwar auf die traditionelle Art! Angelo steht nicht gerade auf die neue Küche. Kann der Italiener den Profi beeindrucken? Der erfahrene Gastronom meint zu Mike: "Ich lass dich ausflippen".

Im "Wilhelms im Wälderhaus" dreht sich alles um Nachhaltigkeit! Betriebsleiter und Küchenchef Thomas erklärt uns das Konzept: Alle Lebensmittel, die hier in die Küche kommen, sind aus einem 100 km Umkreis. Gekocht werden alte Gerichte. Aber neu interpretiert!

"Ich find das geil, das ist Kunst", meint Angelo über sein Dessert. Das Schokoladeneis mit Erde und Ganache hat ihn scheinbar begeistert. Aber wir wissen ja, wie kritisch der Vollblutitaliener ist. Reden wir hier allein von der Optik oder schmeckts auch?

Kann die Vorspeise in "Wilhelms im Wälderhaus" die Konkurrenz vom Nachhaltigkeitskonzept überzeugen? Maya versucht sich an der Kartoffelsuppe, meint aber: "Dann kann ich lieber auf Regional verzichten, weil ich möchte schon Geschmack haben". Ohje ...

Konkurrentin Maya testet zum Hauptgang die Brust vom Wümmerind mit lokalem Gemüse und Pastinakencreme. Das Fleisch kann sie leider nicht ganz überzeugen. Was stört die Hamburgerin? Küchenchef Thomas ist bereit, um sich ihrer Kritik zu stellen.

Thomas will den Profi mit einer Rinderbrust vom Wümme Rind rumkriegen. Nachdem das Fleisch 24 Stunden in einer Salzlake gelegen hat, wird es mit einem kräftigem Gewürz-Rub eingerieben. Zum Rind gibt es eine Pastinakencreme und lokales Gemüse. Wie schmeckts dir Mike?

Betriebsleiter und Küchenchef Thomas meint: "Wir sind nicht nur herzliche Ökus, wir können auch richtig lecker". Im "Wilhelms im Wälderhaus" wird Verantwortung für Mensch und die Umwelt übernommen. Aber wie viel Nachhaltigkeit steckt wirklich in den Gerichten?

Maya ist keine gelernte Köchin. Trotzdem hat sie sich die Hamburgerin ihren Traum erfüllt und ist die Inhaberin von "Paula's Wirtshaus". Angeboten werden hier süddeutsche und österreichische Spezialitäten. Gekocht in einer mikroskopisch kleinen Küche.

In "Paula's Wirtshaus" steht unter anderem Gerhard in der Küche. Der Koch bringt 52 Jahre Gastroerfahrung mit. Für Mike Süsser bereitet er einen Zwiebelrostbraten vom Rumpsteak zu. Als Beilage gibt es klassische Spätzle und ganz viel Zwiebeln.

Wird das süße Finale in "Paula's Wirtshaus" ein erfolgreicher Abschluss? Thomas soll durch einen großen Berg Kaiserschmarrn mit Apfelkompott beglückt werden. Leider hat das nicht so gut geklappt. Für ihn ist der Karamell "grenzwertig karamallisiert".

In "Paula's Wirtshaus" kommt süddeutsche, österreichische und regionale Küche auf den Tisch. Gekocht wird in einer extrem kleinen Küche. 5 Quadratmeter. Das muss aber gar nix heißen! Profi Mike Süsser ist gespannt, was die Küche so zu bieten hat.

Der Zwiebelrostbraten mit handgeschabten Spätzle soll Angelo überzeugen. Andere Esskulturen sind für den hamburger Gastronomen Neuland. Spätzle probiert er heute zum ersten Mal. Lässt er sich auf was Neues ein oder bleibt er lieber bei seinen Spaghetti?

In "Paula's Wirtshaus" kommen die Vorspeisen auf den Tisch! Für Gilmas ist die "Burrata an marinierten Orangenfilets" eine gefährliche Kombination. Auch Thomas findet ein Aroma in seiner "Flädlesuppe" eher unpassend. Die Punktevergabe wird spannend ...

Mit seiner Tapas-Bar "Zimt & Koriander" bringt Inhaber Gilmas die griechische Küche nach Hamburg! In seinem Restaurant wird in einer offenen Küche immer live gekocht. An oberster Priorität steht für den Koch die Verwendung von frischen Produkten!