brasilianisches Nationalgericht

Fejoada "Adam Style" – Bohneneintopf mit Rind, Schwein & Salsiccia

Name: Fejoada "Adam Style" – Bohneneintopf mit Rind, Schwein & Salsiccia
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g schwarze Bohnen (über Nacht in reichlich leicht gesalzenem Wasser einweichen); 200 g Schweinebauch, in Streifen geschnitten; 200 g Rinderbug, gewürfelt (2 cm x 2 cm); 1 Schweinezunge, gekocht und längs in Scheiben geschnitten; 2 grobe Salsiccia; 2 Liter Gemüsebrühe (kann aus Gemüseabschnitten gekocht werden); 1 Knoblauchzehe; 2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt; 100 g Karotte, geschält und gewürfelt; 100 g Sellerie, geschält und gewürfelt; 1 TL Tomatenmark; 100 ml Rotwein; etwas Olivenöl; nach Belieben Meersalz; nach Belieben Orangenpfeffer; nach Belieben Ras el-Hanout; etwas Zucker zum Abschmecken; 5 kg Mettschulter vom Schwein; 90 g Meersalz; 8 g Rohrzucker; 10 g Orangenpfeffer; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 5 g Fenchelsamen, gemörsert; 4 g Koriander; 2 g Muskatnuss; 5 g Rauchpaprika; Zeste von 2 Zitronen

Fejoada „Adam Style“ – Bohneneintopf mit Rind, Schwein & Salsiccia© Kabel Eins

Bohneneintopf mit Rinderbug, Schweinebauch, Schweinezunge & Salsiccia

In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Fejoada "Adam Style" – Bohneneintopf mit Rind, Schwein & Salsiccia

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 110 Min
Gesamtzeit 130 Min

Zutaten:

Zutaten Fejoada:

500 g	schwarze Bohnen (über Nacht in reichlich leicht gesalzenem Wasser einweichen)
200 g	Schweinebauch, in Streifen geschnitten
200 g	Rinderbug, gewürfelt (2 cm x 2 cm)
1	Schweinezunge, gekocht und längs in Scheiben geschnitten
2	grobe Salsiccia
2 Liter	Gemüsebrühe (kann aus Gemüseabschnitten gekocht werden)
1	Knoblauchzehe
2	Zwiebeln, geschält und gewürfelt
100 g	Karotte, geschält und gewürfelt
100 g	Sellerie, geschält und gewürfelt
1 TL	Tomatenmark
100 ml	Rotwein
etwas	Olivenöl
nach Belieben	Meersalz
nach Belieben	Orangenpfeffer
nach Belieben	Ras el-Hanout
etwas	Zucker zum Abschmecken

Zutaten Salsiccia:

5 kg	Mettschulter vom Schwein
90 g	Meersalz
8 g	Rohrzucker
10 g	Orangenpfeffer
4	Knoblauchzehen, zerdrückt
5 g	Fenchelsamen, gemörsert
4 g	Koriander
2 g	Muskatnuss
5 g	Rauchpaprika
	Zeste von 2 Zitronen

Zubereitung Fejoada:

Schritt 1 / 3
Einen reichlich großen Topf (5 Liter) erhitzen und etwas Öl zum Anbraten hineingeben. Erst den Schweinebauch leicht mit Salz und Pfeffer würzen, schön heiß anbraten und entnehmen. Anschließend den Rinderbug würzen, anbraten und wieder entnehmen. Dasselbe (außer zu würzen) mit der Zunge und der Salsiccia (nur anbraten) machen.
Schritt 2 / 3
Im selben Topf Karotte & Sellerie anbraten, bis zu einer schönen Bräunung. Dann Zwiebel zugeben und mitbraten. Wenn alles gut Farbe hat, mit Tomatenmark und einem Teelöffel Ras el-Hanout ablöschen und leicht karamellisieren lassen. Den Rotwein angießen und reduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe angießen und die abgeschütteten Bohnen und das Rindfleisch zugeben und eine Stunde köcheln lassen. Immer wieder mal rühren und gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Den Schweinebauch zugeben, mit den Bohnen weichkochen, abschmecken und gegebenenfalls mit eingerührter Stärke etwas abbinden. Nun noch Salsiccia und Zunge zugeben und garziehen lassen.
Schritt 3 / 3
Wir empfehlen dazu Naturreis als Beilage zu servieren.

Zubereitung Salsiccia:

Schritt 1 / 1
Die Mettschulter würfeln, mit den Gewürzen würzen und 60 Minuten im Kühlschrank einziehen lassen. Im Anschluss durch die mittlere Scheibe wolfen & gut (ca. 10 Minuten) verkneten – das kann auch die Küchenmaschine mit Knethaken. Dieses Brät in Därme füllen, abdrehen und genießen.