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Fisch mit Blutwurst und einem feinen Rieslingschaum - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Auf der Haut gebratenes Zanderfilet

© Kabel Eins

Auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Blutwurst auf Gräwes an Rieslingschaum. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt. 

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Auf der Haut gebratenes Zanderfilet 

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 140 Min
Gräwes

750 g

Kartoffeln

400 ml

Milch

2

Zwiebeln

30 g

Butter

500 g

Sauerkraut

250 ml

Riesling, lieblich

100 g

Speckwürfel

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 Prise

Muskat

Rieslingschaum

1

Zwiebel

40 g

Butter

120 ml

Riesling, lieblich

100 ml

Fischfond oder Gemüsebrühe

2 EL

Crème fraîche

50 g

geschlagene Sahne

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

Zander und Blutwurst

4

Zanderfilets (je ca. 220 g)

1 EL

Öl

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

2 EL

Mehl

1 Stück

Butter

1 Ring

Blutwurst vom Metzger (nicht so fett)

Schritt 1: Zwiebeln schneiden

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Eine Zwiebel dann zusammen mit den Speckwürfeln anbraten, das Sauerkraut dazugeben und mit Wein ablöschen. Das Ganze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 2: Kartoffelpüree herstellen

Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garkochen. Währenddessen die Milch zum Kochen bringen. Die Kartoffeln abgießen und diese mit der Milch und Butter zum Püree schlagen.

Schritt 3: Würzen

Das fertige Püree mit dem Sauerkraut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Zwiebelwürfel in heißem Öl goldbraun braten und über den Gräwes geben.

Schritt 4: Sauce herstellen 

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, die Zwiebelwürfel darin schwenken und den Weißwein angießen. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Fischfond oder Gemüsebrühe auffüllen und abermals zur Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche zugeben mit dem Zauberstab mixen. Die Sauce durch ein feines Sieb abgießen, mit den Gewürzen abschmecken. Die restliche Butter dazugeben und mit dem Zauberstab kräftig aufschlagen. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 5: Fisch braten

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Zander würzen und dezent mit Mehl bestäuben. Dann bei mittlerer Hitze behutsam auf der Hautseite knusprig ausbraten, ein Stück gute Butter dazugeben und zum Schluss kurz auf der Fleischseite ziehen lassen.

Schritt 6: Wurst braten

Die Blutwurst in ca. 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in Butter oder Öl ausbacken.

Mehr Informationen
Zander
Rezept

Eiderzander mit Gemüse und Kartoffeln

  • 02.08.2022
  • 12:09 Uhr

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