Zutaten fürPortionen

4 StückeRindfleisch/Rotsbraten
500 GrammZwiebeln
400 mlRinderfond oder Rinderbrühe
250 mlWien, rot
1 SchussÖl
50 gMehl
1 PortionSenf
1 PrisePfeffer
1 PriseSalz
250 gMehl
3 Eier
1 halbe Tasse Mineralwasser
1 SchussÖl
1 PriseSalz
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin wenden. Die Ringe nach und nach in reichlich Öl knusprig und goldgelb ausbacken, anschließend zur Seite stellen.

Das Rindfleisch leicht klopfen und an den Seiten einschneiden. Salzen, pfeffern und eine Seite mit Senf bestreichen. In einer Pfanne schön braun werden und das Fleisch von beiden Seiten darin anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln und bei 90˚C 15 - 20 Min. im Backofen garen.
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Den Rinderfond und die Hälfte der knusprig ausgebackenen Zwiebeln zugeben und aufkochen lassen. Zuletzt das Fleisch wieder dazu geben.
Für den Spätzleteig alle Zutaten bis auf das Salzwasser vermengen bis der Teig Blasen wirft, dann ruhen lassen.
Die Spätzle je nach Wunsch schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Wenn sie oben schwimmen, in eine Schüssel mit warmem Wasser geben, dann abtropfen lassen und auf einem warmen Teller anrichten.

Den Rostbraten auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

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