Zutaten fürPortionen

0 Zum Vorbereiten
500 ggekochter Schinken am Stück
1 St.Schalotte
15 BlattGelatine
1 Bundglatte Petersilie
1 Lkräftige Rinder- oder Metzelbrühe
1 PriseMeersalz
1 PriseSchwarzer Pfeffer aus der Mühle
0 Zum Anrichten
2 St.Kopfsalatherzen
4 St.Tomaten
2 St.große Radieschen
1 ELSchmalz zum Braten
2 ScheibenRoggen- oder Weißbrot
3 ELSalatdressing
Vorbereitungszeit: 1440 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Insgesamt: 1500 Minuten

Verschiedene vergessene Gericht

"Schunken" in grüner Sülze auf Kopfsalatherzen mit geröstetem Brot

Schritt 1: Schinkensülze zubereiten

Für die Schinkensülze den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls Würfeln, die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in siedendem Wasser kurz blanchieren, die Blätter abzupfen.

Schritt 2: Rinderbrühe zubereiten

Zwei Drittel der Rinderbrühe in einem Topf aufkochen, die Schalottenwürfel zugeben und kurz ziehen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in die Brühe geben und darin unter Rühren auflösen. Die restliche kalte Brühe zusammen mit Petersilie in einem hohen Gefäß feinpürieren, zur warmen Brühe gießen, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die Schinkenwürfel hinzufügen und kurz heiß werden lassen. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) füllen. Im Kühlschrank etwa 24 Stunden gut durchkühlen lassen.

Schritt 3: Weitere Ingredienzen anrichten

Zum Anrichten der Kopfsalatherzen putzen, waschen und klein zupfen. Tomaten waschen und in Achtel schneiden, Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schmalz in der Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten.

Schritt 4: Mit geröstetem Brot servieren

Die Schinkensülze aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und dekorativ auf vier Tellern anrichten. Mit vorbereiteten Salatzutaten garnieren und mit Dressing beträufeln. Mit geröstetem Brot servieren.

Guten Appetit!

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