Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN LACHSFISCH
400 g küchenfertiges Lachsforellenfilets ohne Haut
8 Salbeiblätter
8 dünne Scheiben Parmaschinken
1 EL Butter zum Braten
0 FÜR DAS PILZRAGOUT
200 gbraune und weiße Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 ELOlivenöl
75 mltrockener Weißwein
75 mlTomatensaft
75 mlSahne
2 ELMascarpone
1 TLKapern aus dem Glas
1 kleiner SpritzerZitronensaft
4 PrisenSalz
3 Prisenschwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 ELfrisch gehackte Kräuter, z. B. glatte Petersilie
0 FÜR DIE PARMESAN-HIPPE
150 gParmesan
1 Stängelfrischer Rosmarin
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 15 Minuten

Saltimbocca mit Lachsforelle, Parmaschinken und Pilzragout: Rezept und Zubereitung

Schritt 1: Parmesan-Hippe zubereiten

Parmesan reiben. Ein Stück Backpapier in eine Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur den geriebenen Käse zum Schmelzen bringen. Verfeinert wird das Ganze mit frischem Rosmarin.

Schritt 2: Fisch vorbereiten

Für den Fisch die Lachsforellen entgräten und in acht Stücke zerteilen. Die Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen, hacken, die Fischstücke damit rundum bestreuen und festdrücken. Dann jedes Fischstück fest in eine dünne Scheibe Parmaschinken wickeln.

Schritt 3: Fisch anbraten

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die halbe Vanilleschote zugeben und bei mittlerer Hitze kurz braten. Die umwickelten Fischstücke in der Vanillebutter von beiden Seiten 5–6 Minuten anbraten, dann auf ein kleines Backblech geben und im vorgeheizten Backofen warm halten.

Schritt 4: Pilzragout zubereiten

Währenddessen für das Pilzragout die Champignons mit einem Küchentuch oder einem Pinsel säubern. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zusammen mit den Pilzen in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann Mascarpone, Sahne und Tomatensaft einrühren. Aufkochen, die Hitze reduzieren, Kapern und Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kräuter unterrühren.

Schritt 5: Parmesan abkühlen und Anrichten

Parmesan aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Forelle mit dem Pilzragout auf zwei Tellern anrichten und mit der Parmesan-Hippe servieren.

Guten Appetit!

Die Videoanleitung für das Saltimbocca mit Lachsforelle, Parmaschinken und Pilzragout gibt es hier: