Zutaten fürPortionen

4 große Kartoffeln (Kartoffeln)
1 ELOlivenöl (Kartoffeln)
1 PriseMeersalz (Kartoffeln)
4 StaengelPetersilie zum Garnieren nach Belieben (Kartoffeln)
1 rote Paprikaschote (Gemüse)
1 kleine Aubergine (Gemüse)
1 Brokkoli (Gemüse)
4 Wirsingblätter (Gemüse)
200 gbraune Champignons (Gemüse)
2 kleine Zwiebeln (Gemüse)
1 Knoblauchzehe (Gemüse)
3 ELOlivenöl (Gemüse)
1 PriseZucker (Gemüse)
1 PriseMeersalz (Gemüse)
1 Prisefrisch gemahlener Pfeffer (Gemüse)
200 gQuark (Sour Cream)
100 gCrème Fraîche (Sour Cream)
4 ELEssig (Sour Cream)
1 PriseZucker (Sour Cream)
1 PriseSalz
1 Prisefrisch gemahlener Pfeffer (Sour Creme)
1 BundSchnittlauch (Sour Cream)
1 kleine Zwiebel nach Belieben (Sour Cream)
4 Rumpsteaks à 150-200g (Fleisch)
1 PrisePaprikapulver edelsüß (Fleisch)
1 PriseSalz (Fleisch)
1 Prisefrisch gemahlenen Pfeffer (Fleisch)
2 ELneutrales Pflanzenöl (Fleisch)
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, leicht mit Olivenöl einreiben, mit Meersalz bestreuen und auf dem Blech im heißen Ofen etwa 1 Stunde garen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in mundgerechte Würfel schneiden. Die Aubergine der Länge nach vierteln und ebenfalls in Stücke schneiden. Den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen vom Strunk trennen, den Strunk schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Sour Creme Quark und Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze nochmals gut rühren. Den Schnittlach waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. Nach Belieben die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben.

Die weichen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und warm halten. Die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Für das Gemüse das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse samt Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Mit Zucker, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Für das Fleisch die Rumpsteaks von beiden Seiten mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch im heißen Ofen auf dem Rost 5–6 Minuten nachgaren.

Die Kartoffeln auf Teller verteilen, der Länge nach einschneiden und einen Klecks Sour Cream hineingeben. Steak und Gemüse daneben anrichten. Das Ganze mit Petersilie garniert servieren.

Guten Appetit!

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