Pastateig wie vom Profi

Zubereitung

Mehl auf eine ebene Fläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken; die Eier in die Mulde geben und sorgfältig von innen nach außen das Mehl in die Eier einarbeiten; diesen Vorgang bis eine knetbare Masse entsteht; jetzt die Masse auf gleicher Fläche mit der Hand gut durchkneten bis sich der Teig noch feucht anfühlt, aber nicht mehr klebt; eventuell mit etwas Wasser arbeiten; den Teig in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, darf nicht trocknen.

Die Teige in kleinere Portionen teilen und mit einer Pastawalze, wenn vorhanden, auf der höchsten Stufe walzen; diesen Vorgang bis die weißen Mehl- oder hellen Grießflecken im Teig verschwunden sind und die Teige „uni-farben“ gelb sind; dann die Walzstärke verkleinern bis der Teig die gewünschte Stärke hat; nun können die Pasta-Platten zu Spaghetti usw. geschnitten werden.

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Guten Appetit!