Zutaten fürPortionen

2 Rotschwanzgarnelen, 8/12 mit Schale und Kopf
2 Rotschwanzgarnelen, 8/12 mit Schale ohne Kopf
2 Jacobsmuschelfleisch, bestenfalls frisch
2 kleine Sepia
3 Mini-Zucchini
3 Mini-Patisson
5 rote Cherrytomaten
1 Schalotte
1 SchussProsecco
1 ELSahne (nach Belieben)
1 ELCrème fraîche (nach Belieben)
35 gungekochte Linguine
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
1 SpritzerZitrone
2 ELOlivenöl zum Anschwitzen (nach Belieben)
5 Blätterfrischer Basilikum (nach Belieben)
1 ELParmesan (nach Belieben)

Linguine mit dem Besten aus dem Meer: Rezept und Zubereitung

Schritt 1: Meeresfrüchte vorbereiten

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Bei der Hälfte der Garnelen den Kopf dran lassen. Die Jacobsmuscheln, soweit sie nicht schier sind, vom Rogen befreien, sodass nur das schiere Muskelfleisch über ist. Den Sepia gut waschen, die Haut abziehen, den Kopf abtrennen und die Sepiatube säubern und das Rückenstück entfernen. Die gesäuberte Tube in Streifen schneiden und den Kopf mit den Tentakeln säubern (der Schnabel muss entfernt werden).

Schritt 2: Gemüse schneiden

Das Gemüse waschen und die Mini-Zucchini der Länge nach halbieren. Mini-Patisson und Cherrytomaten halbieren, die Schalotten in feine Würfel schneiden.

Schritt 3: Nudeln kochen

Linguine im kochenden Salzwasser al dente kochen. Die Kochzeit hängt von den Nudeln ab, ob frische oder getrocknete verwendet werden. Sie sollten einen leichten Biss haben.

Schritt 4: Garnelen braten

Die Garnelen mit Kopf und die Jacobsmuscheln in einer heißen Pfanne anbraten, salzen, pfeffern und mit ein wenig Zitronensaft würzen und beiseitestellen, langsam garziehen.

Schritt 5: Sauce herstellen

Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Zucchini und Patisson dazugeben. Dann den vorbereiteten Sepia und die zwei Garnelenschwänze ohne Kopf leicht anschwitzen, alles zusammen, sodass das Gemüse noch schön Biss hat. Mit etwas Prosecco ablöschen, kurz etwas reduzieren lassen. Mit Sahne und Crème fraîche nach Gefühl auffüllen und einkochen, sodass es eine schöne cremige Konsistenz hat.

Schritt 6: Portion anrichten

Dann die Linguine, die halbierten Cherrytomaten und in Streifen geschnittenen Basilikum dazugeben und alles zusammen durchschwenken. Auf einem Pasta-Teller anrichten. Die gebratenen Garnelen mit Kopf und die Jacobsmuschel dazu und mit etwas frischem Basilikum und gehobeltem Parmesan garnieren.

Guten Appetit!

Die Videoanleitung für die Linguine mit Meeresfrüchten gibt es hier