Zutaten fürPortionen

1 ½ lWasser
250 gSchweinehackfleisch
5 Lorbeerblätter, frisch
1 TLPimentkörner
1 TLSenfkörner
1 Priseschwarzer Pfeffer
100 mlweißer Balsamico
10 mlEinlegeflüssigkeit von Kapern
4 Bio-Eier
6 Kapernäpfel
½ Gemüsezwiebel
100 gPaniermehl
1 kgmehligkochende Kartoffeln
250 gButter
100 mlMilch
4 Sardinen aus der Dose
100 mlRote Beete-Saft
1 PriseSalz
1 PriseMuskat
3 StückRote Beete
2 ELTempura-Mehl (nach Belieben)
1 SchussSonnenblumenöl zum Anschwitzen (nach Belieben)
1 ELSahne zum Abschmecken (nach Belieben)
1 HandvollKerbel zum Garnieren (nach Belieben)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten

Königsberger Klopse mit Tempura-Sardinen: Rezept und Zubereitung

Schritt 1: Königsberger Klopse formen

Zuerst die Zwiebel und die Kapernäpfel klein hacken. Die Zwiebelstückchen im Sonnenblumenöl glasig anschwitzen und anschließend beides mit dem Hackfleisch, Paniermehl und den Eiern zu einer Masse verkneten. Aus der Masse dann möglichst gleich große Klopse formen.

Schritt 2: Klopse garen

Anschließend Wasser aufsetzen und die Gewürze (Lorbeer, Piment, schwarzer Pfeffer, Senfkörner) mit dem weißen Balsamico aufkochen. Auf mittlere Hitze stellen und die Klopse darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 3: Fond abbinden

Den Fond anschließend auf die Hälfte reduzieren, mit Sahne, Kapernwasser und etwas Butter abschmecken und abbinden. Man kann auch etwas weiße Mehlschwitze nutzen.

Schritt 4: Kartoffelstampf herstellen

Die Kartoffeln schälen und in Wasser weichkochen. Ausdampfen lassen und mit der Butter und der Milch zu einem cremig-stückigen Brei zerstampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Schritt 5: Sardinen mit Rote Bete-Pulver bestreuen

Den Rote Bete-Saft auf die Hälfte sirupartig einreduzieren. Dünne Rote Beete-Scheiben bei 70 Grad Umluft und leicht geöffneter Ofentür 20 Minuten trocknen und anschließend im Mörser zu Pulver zerstoßen. Das Tempura-Mehl mit kaltem Wasser anrühren, schnell die Sardellen durchziehen und im tiefen Fett knusprig, aber farblos ausbacken. Mit dem Rote Bete-Pulver bestreuen.

Schritt 6: Anrichten

Zum Anrichten einen tiefen Teller nehmen und einen großzügigen Klecks Kartoffelstampf in die Mitte setzen. Darauf ein paar Klopse verteilen und mit Sauce übergießen. Ein paar Spritzer von der Rote Bete-Reduktion dazugeben und die Tempura-Sardelle auf die Klopse legen. Mit Kerbel garnieren – fertig.

Guten Appetit!

Die genaue Videoanleitung für die Königsberger Klopse mit Tempura-Sardinen gibt es hier