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Die bekannte Hausmannskost mal anders: Rezept & Anleitung

Königsberger Klopse mit Tempura-Sardinen

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Die Königsberger Klopse werden hier nicht nur mit Kartoffelstampf serviert. Denn dazu gibt es eine ausgefallene Beilage: Tempura-Sardinen bestreut mit selbstgemachtem Rote Bete-Pulver! In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

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Königsberger Klopse mit Tempura-Sardinen: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

1,5 Liter

Wasser

250 g

Schweinehackfleisch

5

Lorbeerblätter, frisch

1 TL

Pimentkörner

1 TL

Senfkörner

1 Prise

schwarzer Pfeffer

100 ml

weißer Balsamico

10 ml

Einlegeflüssigkeit von Kapern

4

Bio-Eier

6

Kapernäpfel

0.5

Gemüsezwiebel

100 g

Paniermehl

1 kg

mehligkochende Kartoffeln

250 g

Butter

100 ml

Milch

4 Dosen

Sardinen aus der

100 ml

Rote Beete-Saft

1 Prise

Salz

1 Prise

Muskat

3 Stücke

Rote Beete

2 EL

Tempura-Mehl (nach Belieben)

1Schuss litre

Sonnenbumenöl zum Anschwitzen (nach Belieben)

1 EL

Sahne zum Abschmecken (nach Belieben)

1 Handvoll

Kerbel zum Garnieren (nach Belieben)

Schritt 1: Königsberger Klopse formen

Zuerst die Zwiebel und die Kapernäpfel klein hacken. Die Zwiebelstückchen im Sonnenblumenöl glasig anschwitzen und anschließend beides mit dem Hackfleisch, Paniermehl und den Eiern zu einer Masse verkneten. Aus der Masse dann möglichst gleich große Klopse formen.

Schritt 2: Klopse garen

Anschließend Wasser aufsetzen und die Gewürze (Lorbeer, Piment, schwarzer Pfeffer, Senfkörner) mit dem weißen Balsamico aufkochen. Auf mittlere Hitze stellen und die Klopse darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 3: Fond abbinden

Den Fond anschließend auf die Hälfte reduzieren, mit Sahne, Kapernwasser und etwas Butter abschmecken und abbinden. Man kann auch etwas weiße Mehlschwitze nutzen.

Schritt 4: Kartoffelstampf herstellen

Die Kartoffeln schälen und in Wasser weichkochen. Ausdampfen lassen und mit der Butter und der Milch zu einem cremig-stückigen Brei zerstampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Schritt 5: Sardinen mit Rote Bete-Pulver bestreuen

Den Rote Bete-Saft auf die Hälfte sirupartig einreduzieren. Dünne Rote Beete-Scheiben bei 70 Grad Umluft und leicht geöffneter Ofentür 20 Minuten trocknen und anschließend im Mörser zu Pulver zerstoßen. Das Tempura-Mehl mit kaltem Wasser anrühren, schnell die Sardellen durchziehen und im tiefen Fett knusprig, aber farblos ausbacken. Mit dem Rote Bete-Pulver bestreuen.

Schritt 6: Anrichten

Zum Anrichten einen tiefen Teller nehmen und einen großzügigen Klecks Kartoffelstampf in die Mitte setzen. Darauf ein paar Klopse verteilen und mit Sauce übergießen. Ein paar Spritzer von der Rote Bete-Reduktion dazugeben und die Tempura-Sardelle auf die Klopse legen. Mit Kerbel garnieren – fertig.

Guten Appetit!

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Die genaue Videoanleitung für die Königsberger Klopse mit Tempura-Sardinen gibt es hier

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