Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin
Knoblauch Majo, der Liebling der Spanier
Wie der mediterrrane Aïoli richtig zubereitet wird, zeigt Frank Rosin hier.
Zutaten fürPortionen
| 125 ml | Rapsöl |
| 125 ml | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | zimmerwarme Eigelb |
| 1 | Spritzer Zitronensaft |
| 1 Schuss | Essig |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 1 Schuss | Anisschnaps (z. B. Pernod) |
| 1 Prise | Chili oder Cayennepfeffer |
| 1 Prise | Paprikapulver edelsüß |
| 1 Prise | frisch geriebene Muskatnuss |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Insgesamt: 10 Minuten
Zubereitung
Raps- und Olivenöl verquirlen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Eigelbe und Knoblauch in eine Schüssel geben. Das Öl erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei die Masse mit dem Schneebesen (wahlweise auch mit dem Stabmixer) weiter kräftig weiter aufschlagen.
Zitronensaft, Essig, Weißwein und Anisschnaps dazugeben und untermischen. Mit Chili oder Cayennepfeffer, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Vorsicht, geben Sie das Öl zu schnell hinzu, gerinnt die Masse. Daher lohnt es, sich für das Aufschlagen wirklich Zeit zu nehmen!