Rezept aus der Sendung
Graupen-Risotto mit Kalbszunge und Kalbskopf
Zutaten fürPortionen
| 40 | g Perlgraupen |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| ½ | Zehe Knoblauch |
| 250 | ml Geflügelbrühe |
| 100 | g Kalbskopf gekocht/gepresst/gewürfelt |
| 50 | g Kalbszunge gekocht/gewürfelt |
| 1 | EL gehackte Petersilie |
| 30 | g Butter |
| 3 | EL Olivenöl |
| 1 | Spritzer Champagneressig |
| 1 | Espl Dijon Senf |
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten
ZUBEREITUNG
Die Schalotten, Knoblauch und Graupen in etwas Olivenöl anschwitzen, eine Prise Salz dazu und mit Geflügelbrühe auffüllen und langsam weich köcheln. Wenn die Graupen weich sind, Kalbszunge und -Kopf dazu und unter ständigem rühren "schlotzig" kochen. Zum Schluss Essig, Senf und Petersilie dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.