Rezept aus der Sendung
Graupen-Risotto mit Kalbszunge und Kalbskopf
Zutaten fürPortionen
40 | g Perlgraupen |
1 | Schalotte fein gewürfelt |
½ | Zehe Knoblauch |
250 | ml Geflügelbrühe |
100 | g Kalbskopf gekocht/gepresst/gewürfelt |
50 | g Kalbszunge gekocht/gewürfelt |
1 | EL gehackte Petersilie |
30 | g Butter |
3 | EL Olivenöl |
1 | Spritzer Champagneressig |
1 | Espl Dijon Senf |
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten
ZUBEREITUNG
Die Schalotten, Knoblauch und Graupen in etwas Olivenöl anschwitzen, eine Prise Salz dazu und mit Geflügelbrühe auffüllen und langsam weich köcheln. Wenn die Graupen weich sind, Kalbszunge und -Kopf dazu und unter ständigem rühren "schlotzig" kochen. Zum Schluss Essig, Senf und Petersilie dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.