Zutaten fürPortionen

2 ,5 kgflache Schulter/Schaufelstück vom Jungbullen
3 lRotwein
2 lRinderfond
250 gKarotten
250 gLauch
250 gSellerie
2 Stangen Zitronengras
100 gIngwer
5 Stück Lorbeerblätter
1 ELschwarzer Pfeffer
1 ELSzechuanpfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
50 gZartbitterschokolade
100 gMehl
100 gButter
100 gNussbutter/braune Butter
5 ELOlivenöl
Vorbereitungszeit: 2880 Minuten
Kochzeit: 360 Minuten
Insgesamt: 3240 Minuten

Zubereitung 

Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden.
Rotwein, Rinderfond mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Zitronengras in Ringe schneiden. Die Gewürze, Kräuter, Ingwer und Zitronengras zu dem Rotwein dazu geben. Die Rinderschulter in die Marinade legen und darauf achten das sie vollständig bedeckt ist. 1-2 Tage in der Marinade ziehen lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen, das Gemüse absieben, dabei den Rotweinfond aber auffangen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Rinderschulter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls anrösten. Wenn das Gemüse karamellisiert, mit der Rotweinmarinade ablöschen und aufgießen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei geringer Hitze weich schmoren (ca. 6-8 Stunden). Wenn die Schulter butterzart ist, herausnehmen und kalt stellen (am besten über Nacht). Den Schmorfond einkochen lassen und durch ein grobes Sieb geben, das Gemüse mit durch das Sieben drücken. Die Butter und das Mehl in einem kleinen Topf dunkel anschwitzen. Soße mit Salz, Pfeffer und der Schokolade abschmecken und mit der Mehlschwitze andicken.

Die gekühlte und wieder festen Rinderschulter portionieren und in eine feuerfesten Form legen mit Salz und Pfeffer würzen( am besten grobes salz) und mit Nussbutter beträufeln. Zum Schluss im Ofen bei 180 C
10 Min. erwärmen.

Guten Appetit!

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