Zutaten fürPortionen

4 Ibérico-Schweinekoteletts von ungefähr 180 g pro Stück
1 TLSchweinefett
8 ScheibenIbérico- oder Pata-negra-Schinken
40 gTrüffel nach Saison (pro Person 10 g)
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer

Zubereitung:

Die iberischen Schweinekoteletts im Schweinefett bei starker Hitze anbraten, je 2 Minuten pro Seite, damit sie schön goldbraun sind. Im auf 150° C vorgeheizten Backofen für 7 bis 8 Minuten ausbraten lassen. Salzen und pfeffern. Das Ibérico-Kotelett schmeckt ausgezeichnet, wenn es gut durchwachsen ist und sie ihm genügend Zeit geben, beim Braten Farbe anzunehmen. Beim Anrichten sollten Sie darauf achten, dass sowohl das Fleisch als auch der Teller schön heiß sind. Nur so kann der

darauf platzierte Schinken schmelzen. Mit dem Trüffelschaum beträufeln, dann die Trüffel darüber raspeln und sofort servieren. Sie können das Kotelett mit Beilagen Ihrer Wahl garnieren.

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