Zutaten fürPortionen

2 Schalotten, geschält
½ ELButter
1 ELÖl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)
800 gKartoffeln, mehlig kochend
300 gBlutwurst
1 Bundglattblättrige Petersilie
1 kleine scharfe Chilischote (z. B. Thai Red Hot)
12 StangenSpargel
500 mlWeißbier
1 ELÖl

Zubereitung

  • Kartoffeln ca. 20 Minuten weich kochen (Garprobe machen), abgießen und ausdampfen lassen. 
  • Spargel schälen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz, Muskat, Zucker würzen, das Weißbier zugeben. 
  • Mit Alufolie abdecken und im Rohr bei 170° ca. 30-35 Minuten garen. Die Gardauer richtet sich nach der Dicke des Spargels. 
  • Schalotten klein hacken und in einer Pfanne in Butter mit Öl anschwitzen. Blutwurst pellen, mit einer Gabel zerkleinern und mit den Schalotten anbraten. Das Gemisch aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln ebenfalls mit einer Gabel zerdrücken und mit der Blutwurst-Zwiebel-Mischung vermengen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit fein gehackter Chili untermischen, mit Salz und fünf Umdrehungen Pfeffer abschmecken. Zur Blutwurst-Zwiebel-kartoffel-Mischung hinzugeben. Farce mit den Händen gründlich verkneten und zu Frikadellen rollen. 
  • Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Bällchen darin portionsweise von jeder Seite zwei Minuten kross anbraten. Den Spargelsud mit Mondamin abbinden und alles servieren!

Guten Appetit!

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