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Ein Traum für alle Fischliebhaber: Rezept & Anleitung

Zuppa di pesce

© Christian Poschner,BA

Die italienische Fischsuppe besteht aus einem bunten Meeresfrüchte-Mix. Muscheln gibt es hier ebenso wie Calamari und Fischfilets. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

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Zuppa di pesce: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 15 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 55 Min

3 EL

Olivenöl

1

Zwiebel

1

rote Paprika

100 g

Stangensellerie

1

Fenchel

2

Tomaten

1 EL

Tomatenmark

1 EL

Zucker

1 Zehe

Knoblauch

125 ml

Weißwein

4 cl

italienischer Anislikör (z. B. Sambuca)

1 Liter

Fischfond, klar (von Meeresfischen)

250 ml

Tomatensaft

5 Blätter

Basilikum

1 EL

Colatura di alici (italienische Würzsauce aus Sardellen)

1 EL

Zitronensaft

500 g

Miesmuscheln, geputzt

500 g

Venusmuscheln, geputzt

200 g

Meeresfischfilet

4

Kaisergranatschwänze

4

Jakobsmuscheln, geputzt

4

Calamari, geputzt

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Das Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 2: Gemüse rösten

Danach alles mit Olivenöl anschwitzen und Tomatenmark, Zucker sowie Knoblauch dazugeben. Alles kurz anrösten lassen, dann mit Weißwein und dem Likör ablöschen, kurz flambieren und mit Fischfond aufgießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen und abschmecken.

Schritt 3: Meeresfrüchte anbraten

Die Fischfilets, die Kaisergranate, Calamari und die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten und in den Suppenteller legen.

Schritt 4: Muscheln erwärmen

Die Miesmuscheln und Venusmuscheln in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen und mit der Suppe ablöschen. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen.

Schritt 5: Gericht würzen und servieren

Alles nochmal mit Colatura, Basilikum und Zitronensaft verfeinern. Die Muscheln (nur die geöffneten) zusammen mit dem Fischfilet im Teller anrichten und mit der Suppe aufgießen. Am besten mit Sardellenbrot servieren.

Guten Appetit!

Die Videoanleitung für die Fischsuppe gibt es hier:

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Rezept

Gekräuterter Kabeljau aus der Pfanne

  • 06.09.2019
  • 15:01 Uhr

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