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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Zarte Spareribs in BBQ Sauce

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Deftiges BBQ Gericht aus dem "Renzis" in Duisburg

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 200 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 320 Min

2 kg

frische Spareribs (keine Loin Rips oder Baby-Back-Ribs)

3 Liter

Fleischbrühe

1 kg

Ketchup

2 ganze

Zwiebeln gewürfelt

2

Zehen Knoblauch

100 ml

Apfelessig

5 EL

Brauner Zucker

100 g

Honig

330 ml

Malzbier

2 TL

Hickory Rauchsalz

2 EL

Butterschmalz

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

In einem großen breiten Topf 3 l Fleischbrühe aufkochen.

Rippchen waschen, trocken tupfen und von der Silberhaut befreien. In die kochende Brühe geben. Das Fleisch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Ca. 1 1⁄2 Stunden bei schwacher Hitze weiter köcheln.

Für die Marinade bzw. die Sauce den Butterschmalz, die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch in einen Topf geben und leicht anschwitzen. Danach den braunen Zucker hinzugeben und umrühren bis der braune Zucker leicht karamellisiert. Dann alles mit dem Apfelessig ablöschen und das Malzbier sowie den Ketchup hinzugeben. Des Weiteren das Rauchsalz hinzufügen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Marinade nun ca. 10 Minuten einkochen und vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab gut durchmixen.

Dann die noch heißen Spareribs nach 1 ½ Stunden kochen aus den Brühe nehmen und sofort großzügig in der Marinade tränken. Die marinerten Rippchen müssen nun auskühlen und dann über Nacht kühl gestellt werden. Am nächsten Tag sind die Rippchen fertig zum Verzehr. (wenn nicht genug Zeit ist, reichen auch 3 Stunden)

Entweder auf einem Holzkohle knusprig grillen oder in einem Backofen ca. 20 Min. bei 180 °C knusprig braten.

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Guten Appetit!

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