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Vegane Möhren-Ingwer-Suppe

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© iStock/bhofack2

Ein Rezept aus dem Format "Mein Lokal, Dein Lokal". 

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

500 g

Möhren

80 g

frischer Ingwer

200 ml

Kokosmilch

600 ml

Gemüsebrühe

1Schuss litre

Oivenöl zum andünsten

1 Prise

Kokossirup, Curry und Chilipulver zum Abschmecken

Möhren und Ingwer schälen und schneiden. Der Ingwer sollte fein gewürfelt werden, damit keine Fasern in der Suppe bleiben. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Später auch die Kokosmilch zugeben. Den Ansatz so lange bei ausreichend Hitze kochen, bis die Möhren weich sind. Im Anschluss die Suppe mit einem Stabmixer oder einem ähnlichen Gerät pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren. Bis zur gewünschten Konsistenz Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack auch mit Chili, Kokossirup und Curry verfeinern. Die Suppe auf den Tellern mit gerösteten Vitalkernen und frischen Kräutern garnieren. 

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Guten Appetit!

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  • 21.05.2024
  • 00:01 Uhr

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