Vegane Broccoli-Gnocchi mit Cashew-Knoblauch-Käse Soße

Zubereitung

1. Schritt 1 / 5

   Den frischen Brokkoli zunächst in seine Röschen aufteilen und vom Strunk befreien. Die Brokkoliröschen anschließend in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser und einer kleinen Prise Salz 12 bis 14 Minuten kochen, bis sie weich genug zum Pürieren sind, jedoch ihre kräftige Farbe noch nicht verloren haben.

2. Schritt 2 / 5

   Nun den Brokkoli abseihen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl, Knoblauch und Chili kurz anbraten, bis das Gemüse das Aroma von Knoblauch und Chili angenommen hat. Nachdem der Brokkoli abgekühlt ist, diesen in einem Mixer fein pürieren. Die Masse sollte nun ungefähr 400 Gramm betragen.

3. Schritt 3 / 5

   Für den Teig jetzt das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig vermengen. Sollte die Konsistenz zu weich sein, einfach ein wenig Mehl hinzugeben. Den homogenen Gnocchi-Teig nun daumendick ausrollen und in ein bis eineinhalb Zentimeter kleine Stücke zerteilen. Zur besseren Handhabe des Teigs ein wenig Grieß auf der Arbeitsfläche während des Formens der Gnocchi verteilen. Die fertigen Gnocchi anschließend in ausreichend kochendem und leicht gesalzenem Wasser für 3 bis 4 Minuten kochen.

4. Schritt 4 / 5

   Alle Zutaten für die Soße und den Cashew-Knoblauch-Käse in einen Mixer geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt 5 / 5

   Die Gnocchi mit der Soße vermengen und den Cashew-Knoblauch-Käse zu guter Letzt darüber geben. Nach Belieben noch mit einem kleinen Basilikumzweig dekorieren. Guten Appetit!