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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Steckrübeneintopf mit Eifeler Urlamm, Chili und Sternanis

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© kabeleins

Dieser Eintopf ist genau das Richtige für die kalte Jahreszeit. Das Rezept stammt aus der Brauerei "Zum Schiffchen" in Düsseldorf. 

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Zubereitung:

  • Vorbereitungszeit 50 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 90 Min

2 kg

Lammkeule vom Eifeler Urlamm (am besten mit Knochen)

100 g

Zwiebelwürfel

1

Steckrübe (ca. 1,2kg)

1 kg

Kartoffeln, festkochend

50 g

Tomatenmark

100 g

Olivenöl

200 g

Weißwein

1,5 Liter

Lammfond

3 Stücke

Sternanis

2 Stücke

Lorbeerblatt

100 g

Sellerie

100 g

Möhre

100 g

Porree

2 Prisen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1

Chili

1 Zweig

, Thymian, Rosmarin, Knoblauch

50 g

Frühlingszwiebel

Lammkeule in grobe Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl anbraten. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen, mit Tomatenmark tomatisieren, Farbe nehmen lassen und mit Weißwein ablöschen, damit sich die Röstaromen vom Topfboden lösen. Anschließend mit Lammfond auffüllen und ca. 45 min. köcheln lassen. Sternanis, Knoblauch, Chili in den Topf geben und mitköcheln lassen.
Porree, Möhre, Sellerie in Rauten schneiden, Steckrübe großzügig schälen, damit die holzigen Stücke auch entfernt werden, Kartoffel schälen und mit der Steckrübe in grobe Stifte schneiden, alles nochmal waschen.
Möhre, Sellerie, Steckrübe und Kartoffeln in einem Extra Topf in Olivenöl anschwitzen und dem Lammeintopf hinzufügen, wenn das Gemüse fast weich ist, den Porree anschwitzen und hinzufügen.
Den Steckrübeneintopf jetzt nochmal abschmecken und den gehackten Thymian und Rosmarin beigeben. Wer mag, kann noch etwas Chili hinzugeben.
Den Eintopf in einen tiefen Teller oder in einer Großen Suppenterrine anrichten, die gewaschene Frühlingszwiebel schräg in feine Streifen schneiden und über den Eintopf geben.

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Guten Appetit!

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