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Ein Frühlingsgericht zur Spargelsaison aus Abenteuer Leben Täglich

Spargel Hollandaise mit neuen Kartoffeln

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Unser Speed-Expresskoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen- Aufgabe. Heute auf dem Programm: Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise - unmöglich? Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

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Zubereitung:

  • Vorbereitungszeit 5 Min
  • Zubereitungszeit 5 Min
  • Gesamtzeit 10 Min

½ piece

Butter (125 g)

2

große neue Kartoffeln

1 Prise

Salz

500 g

grüner Spargel

2-3

Lauchzwiebeln

1

Lorbeerblatt

10

Pfefferkörner

100 ml

Weißwein

50 ml

Worcestersauce

2

Eigelbe

1 Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit 1 kräftigen Prise Salz mischen und in die heiße Butter geben. Zugedeckt etwa 7 Minuten garen.

2 Inzwischen den Spargel von den Enden befreien und das untere Drittel schälen. Die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen extra legen. Spargelstücke ohne Spitzen zu den Kartoffeln geben und mit garen.

3 Lauchzwiebeln putzen, das Weiße in feine Ringe schneiden, das feste Grün wie den Spargel in 4 cm lange Stücke. Diese mit den Spitzen zum Spargel geben und mit garen.

4 Weißwein mit Zwiebelringen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen kleinen Topf geben und auf 2 EL einkochen lassen. Die Eigelb kräftig mit dem Schneebesen verrühren, dabei den Wein durch ein Sieb dazu gießen. Mit Salz abschmecken.

5 Spargel und Kartoffeln vom Herd ziehen und die Eigelbmischung erst teelöffelweise in die Butter rühren, gegen Ende esslöffelweise, bis sich Butter und Ei glatt verbunden haben. Abschmecken und servieren.

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Guten Appetit!

Hier geht's zum Rezeptclip:

26.04.2020

Spargel-Gericht kochen in 10 Minuten?

Unser Speed- Expresskoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen- Aufgabe. Heute auf dem Programm: Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise - unmöglich? Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen.

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