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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Spanferkelhaxe

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Deftige Hausmannskost nach einem Rezept aus dem "Dormont's" in Koblenz

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ZUBEREITUNG

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 140 Min

4

Spanferkelhaxen

1

kleiner Weißkohl

8 alte

Brötchen

2

Eier

0.5

Knollen Sellerie

4

Dicke Möhren

1 Stange

Lauch

2

Knoblauchzehen

1 Bund

Petersilie

0.5

Flaschen Malzbier

100 ml

Sahne oder Milch

1 Prise

Kreuzkümmel

1 Prise

Muskat

0,2 Liter

Weißwein

Die Haxenschwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden dann die Haxe mit Olivenöl einreiben. Knoblauch feinhacken und die Haxe gut mit Salz und Knoblauch würzen. Sellerie, Lauch und Möhren in grobe Würfel schneiden. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Haxe auf ein tiefes Blech geben und die Gemüsewürfel hinzugeben. Nach und nach mit  4 Esslöffel Olivenöl und 0,4 Liter Wasser aufgießen das Ganze dann 60 Minuten schmoren lassen. Um die Haxe kross zu servieren nochmals 20-30 Minuten bei 180 Grad nachgaren.

Für die Soße das Gemüse mit dem Sud mit Malzbier aufgießen und nochmals kurz aufkochen.

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und in einen Topf mit wenig Wasser geben. 0,2 Liter Weißwein hinzufügen je nach Geschmack salzen. Dann ca. 15 Minuten köcheln lassen und danach ein Schuss Sahne und etwas Kreuzkümmel hinzufügen nochmals kurz aufkochen.

Die Brötchen in grobe Würfel schneiden. Eier kochen fein hacken. Auch die Petersilie feinhacken, mit den Eiern vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken. Nach und nach etwas Milch zufügen und die Masse so mischen das ein Art Teig entsteht. Bitte beachten, dass der Teig nicht zu feucht ist. Wenn doch, dann noch etwas Paniermehl dazu mischen und den Teig zu Klößen formen. Die fertig geformten Semmelknödel in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und so lange kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

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Guten Appetit!

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  • 21.05.2024
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