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Rezept aus "Abenteuer Leben - Täglich"

Schwarzfederhuhn an Gemüsevinaigrette

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Schwarzfederhuhn an Gemüsevinaigrette und Artischockenpüree

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 25 Min
  • Zubereitungszeit 75 Min
  • Gesamtzeit 100 Min

1

HUHN:

4

Stk. Bresse-Huhn oder Schwarzfederhuhnbrüste

1 Zweig

Rosmarin

1 Zweig

Thymian

2

Zehen Knoblauch

5 EL

Olivenöl

1

Salz und Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack)

1

ARTISCHOKENPÜREE:

6

Stk. große Artischocken

2

Stk. Zitrone

300 ml

Gemüsebrühe

150 ml

Weißwein

30 Liter

m Olivenöl

3 Zweige

Rosmarin

3 Zweige

Thymian

3

Zehen Knoblauch

2 EL

Creme fraiche

1

Salz und Pfeffer aus der Mühle, Zucker (nach Geschmack)

1

GEMÜSEVINAIGRETTE:

1

Stk. rote Paprika

1

Stk. gelbe Paprika

1

Stk. Zucchini

1

Stk. Aubergine

1

Stk. Staudensellerie

100 ml

Weisweinessig

100 Liter

m Olivenöl

100 Liter

m Rapsöl

1 Zweig

Rosmarin

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Basilikum

2

Zehen Knoblauch

1 EL

feiner Dijon- Senf

1

Salz, Pfeffer und Zucker (nach Geschmack)

Huhn

Die Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen umdrehen und in eine Auflaufform geben. Salzen und Pfeffern und  mit den Kräutern und dem Knoblauch bedecken. Bei 140 Grad (Umluft mit Grillfunktion) im Ofen fertig garen.

Artischockenpüree

Die Artischocken bis zum Herz schälen und zwischendurch immer wieder in Zitronenwasser legen damit die Artischocken nicht grau werden.

Wenn alle Artischocken geputzt sind, achteln und in Olivenöl anschwitzen. (Nur leicht glasig also ohne Farbe)

Die Artischocken nun mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, Kräuter und Knoblauch zugeben und mit Deckel solange kochen bis die Artischocken weich sind. Gegebenenfalls muss etwas Wasser angegossen werden.

Wenn das Gemüse weich  (ca.25 Minuten) und der Fond eingekocht ist, gibt man die Artischockenstücke in einen Mixer und püriert sie mit Creme fraiche auf.

Abgeschmeckt wird das Püree dann mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und etwas Zitronensaft.

Gemüsevinaigrette

Zur Vorbereitung das gesamte Gemüse, also Paprika, Zucchini, Aubergine und Staudensellerie in gleichmäßige etwa 0,5 cm dicke Würfel schneiden. 400 Milliliter Wasser mit den Kräutern und dem Knoblauch zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die geschnittenen Gemüsewürfel etwa eine Minute darin blanchieren.

Das Wasser in einen anderen Topf abschütten und die abgesiebten Gemüsewürfel  zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, oder auf Eiswasser legen, damit das Gemüse seine satte Farbe behält.

Das Gemüsewasser nun zur Hälfte reduzieren lassen. Danach Essig und Senf zugeben. Als nächstes mit einem Zauberstab das Öl tröpfchenweise einmixen. Die Vinaigrette nun mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Gemüsewürfel zugeben.

Anrichten

Artischockenpüree mittig auf dem Teller anrichten und dann tranchierte Hähnchenbrustscheiben darauf drapieren. Gemüsevinaigrette leicht über das Fleisch träufeln, das Gemüse außen herum verteilen. 

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Guten Appetit!

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