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Das Senf-Rezept

Sauerkrautrisotto mit zweierlei Lachs

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© kabel eins

200 g

guter Risottoreis

30 g

Butter

60 g

Schalotten, fein gewürfelt

60 cm

g Karottten, 0,5 groß gewürfelt

60 g

Speck, fein gewürfelt

20 g

Senfkörner

200 g

Sauerkraut, grob gehackt

0,5 TL

Curry

1 Prise

Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, eine Chilli

1 TL

süßer Senf

1 Liter

T Löwensenf, scharf

500 ml

Geflügelbrühe oder Fischbrühe

100 ml

Weißwein

100 ml

Orangensaft

100 ml

Kokosmilch

50 g

Butter

50 g

Parmesan

4 g

St Lachsmedaillons a ca. 70

8 Scheiben

Räucherlachs

1

Kräuter der Saison

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  • Vorbereitungszeit 25 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 55 Min

Zubereitung:

Senfkörner in Wasser mit einem Lorbeerblatt weich kochen, dabei zweimal das Wasser wechseln. Wenn die Körner so weich, sind dass man sie gut beißen kann, abschütten und die Körner mit klarem Wasser abspülen, parat stellen.

Risotto:

Schalotten- und Speckwürfel in Butter anbraten, Reis, Karottenwürfel  und gekochte Senfkörner zugeben und ebenfalls leicht anbraten. Curry zugeben und auch kurz mitbraten, Sauerkraut, Chili  und Lorbeer zufügen, mit etwa der Hälfte der Flüssigkeiten auffüllen und salzen. Unter ständigem Rühren nach Bedarf die restlichen Flüssigkeiten nachschütten bis alles aufgebraucht ist. (Ggf. kann sogar noch mehr Flüssigkeit erforderlich sein.) Zum Vollenden, Butter und Parmesan einrühren, und das Risotto mit süßem und scharfem Senf nach eigenem Gusto abschmecken.

Zweierlei Lachs:

Lachsmedaillon , würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronesaft, in Butter bei geringer Hitze etwa 2 Minuten auf jeder Seite glasig braten, jeweils 2 Scheiben Rauchlachsscheiben zu einer Rose formen.

Anrichten:

Flüssig - cremigen Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Lachsmedaillon und - Rose der Mitte platzieren.

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Guten Appetit!

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