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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Sauerbraten von der Entenkeule

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Leckeres Gericht vom "Mein Lokal, Dein Lokal"-Restaurant "Bacchus" in Dresden zum Nachkochen.

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Zubereitung:

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 150 Min

2 Stücke

Barbarie Entenkeulen

500 ml

Tafelessig mit 5% Säureanteil

150 ml

kräftiger Rotwein (z.B. Pinotage)

1

zerdrücktes Pimentkorn

1

Lorbeerblatt

400 g

festkochende Kartoffeln

1

Thymian nach geschmack

300 g

Wirsing

0.25

Granatapfel

50 g

Speck

1

Zwiebel

250 ml

Sahne

1 Prise

Salz

10

Pfefferkörner

Achtung: die Keulen müssen drei Tage lang mariniert werden.

Beide Keulen in einem Gefäß mit 500 ml Tafelessig und 500 ml Rotwein bedecken, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner dazu geben und das ganze drei Tage marinieren. Am vierten Tag die Entenkeulen in einem mit Pflanzenöl gefettetem Blech bei 180 Grad im Umluft Ofen 1,5 Stunden backen.

Eine Mehlschwitze mit 150ml der Rotwein – Essigmarinade, 50 ml Wasser, einem Schluck Sahne, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Wirsing waschen, von den äußeren Blättern lösen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Speck in einer Pfanne anschwitzen, den Wirsing dazu geben und 200 ml Wasser, das Ganze abdecken und 10 Minuten dünsten. Anschließend das Wasser abgießen, mit etwas Sahne auffüllen, noch einmal aufkochen und mit Stärke abbinden. Zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Granatapfel dazu geben.

Die Kartoffeln schälen, im Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Sobald die Kartoffeln kalt sind, diese vierteln und mit dem Thymian in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Guten Appetit!

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