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Rezept aus "Rosins Restaurant"

Salat von Landkartoffeln mit angemachter Sauerländer Wurst

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Knackig, frisch zu jeder Gelegenheit. Ob fein oder deftig, Salat von Landkartoffeln mit angemachter Sauerländer Wurst schmecken immer! 

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Zubereitung:

  • Vorbereitungszeit 35 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 55 Min

750 g

festkochende Kartoffeln

2 Prisen

Salz

1 Rolle

Sülze

2

rote Spitzpaprikaschoten

2

rote Zwiebeln

1

weiße Zwiebel

1

asiatischer Knoblauch

1 Bund

glatte Petersilie

4 EL

Rapskernöl

4 EL

weißer Balsamico

1 Prise

Pfeffer aus der Mühle

15

Radieschen

10

Cornichons

4 EL

Olivenöl

50 ml

Rinderbrühe

2 TL

mittelscharfer Senf

1 Schuss

Essiggurkenwasser

1 Prise

Zucker

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Sülze in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

 

Sülze, Paprika, die Hälfte der roten Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in einer großen Schüssel mischen. Den Salat mit 1 EL Rapskernöl und 1 EL Essig marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und ziehen lassen.

 

Den Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und die Knolle schräg in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen, ohne Stiel- und Wurzelansatz halbieren und die Hälften in feine Scheiben schneiden. Die Cornichons abtropfen lassen und würfen.

 

Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß schälen. Die leicht abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden. Restliches Rapsöl, Olivenöl und übrigen Essig mit der Rinderbrühe und dem Senf verquirlen.

 

Kartoffeln, restliche Zwiebeln, Fenchel, Radieschen und Cornichons vermischen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat mit Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zum Servieren etwas Kartoffelsalat in kleine Gläser füllen, dann 1–2 EL Sülze darauf verteilen.

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