Anzeige
Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin

Salat "Piccolino"

Article Image Media

Ein sommerlicher Salat verfeinert mit gebratenen Pilzen und Mini-Mozzarella.

Anzeige

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 10 Min
  • Gesamtzeit 40 Min

1 Kopf

Lollo rosso

4

Tomaten

1

rote Zwiebel

1 Bund

gemischte Kräuter (z.B. Petersilia, Basilikum, Dill)

200 g

gemischt Pilze (z.B. braune Champignons, Shiitake, Austernpilze)

1

Schalotte

1

Knoblauchzehe

4 EL

Olivenöl

100 ml

Weißwein zum Ablöschen

2 EL

frisch geriebener Parmesan

2 Prisen

Salz

2 Prisen

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL

dunkler Aceto balsamico

12

Oliven

200 g

Mini-Mozzarella

Den Salat verlesen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Pilze putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie leicht bräunen. Die Temperatur reduzieren, Schalotte und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, den Parmesan einrühren und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Schüssel das restliche Öl mit dem Essig sowie jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Den Blattsalat dazugeben und mit dem Dressing marinieren.

Den Salat mit Tomaten, Oliven, Mozzarella und roten Zwiebeln auf Tellern anrichten. Die gebratenen Pilze darauf verteilen und den Salat mit Kräutern garniert servieren.

Anzeige
Anzeige

Guten Appetit!

Mehr Informationen
Achims Küchentricks: Kartoffelklassiker 2/2

Achims Küchentricks: Kartoffelklassiker 2/2

  • Video
  • 10:15 Min
  • Ab 12

© 2024 Seven.One Entertainment Group