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Rezept von Frank Rosin

Rumpsteak unter Bärlauchkruste

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© kabel eins

Zubereitung:

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  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 50 Min

4 g

Rumpsteaks à 200 (Steaks)

50 g

Bärlauch (oder andere Kräuter, z.B. Schnittlauch) (Bärlauchkruste)

50 g

Butter (Bärlauchkruste)

2 Scheiben

Toastbrot (Bärlauchkruste)

1 Prise

Salz (Bärlauchkruste)

1 Prise

Pfeffer (Bärlauchkruste)

2

Eigelb (Bärlauchkruste)

600 g

Kartoffeln (festkochend) (Bratkartoffeln)

50 g

Speck (gewürfelt) (Bratkartoffeln)

50 g

Zwiebeln (fein gewürfelt) (Bratkartoffeln)

100 Liter

m Öl zum braten (Bratkartoffeln)

16

Kirschtomaten (Vinaigrette)

16

Oliven (entsteint) (Vinaigrette)

16

Kapernäpfel (Vinaigrette)

20 g

Parmesan (gerieben) (Vinaigrette)

20 Liter

m Olivenöl (Vinaigrette)

1 Prise

Salz (Vinaigrette)

1 Prise

Pfeffer (Vinaigrette)

Steaks

Backofen für die Rumpsteaks auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl scharf anbraten. Von beiden Seiten jeweils 3 Minuten für ein Medium-Steak. Die angebratenen Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Jetzt kann das Fleisch einseitig mit der Bärlauchkruste gleichmäßig dünn bestrichen werden. Die Rumpsteaks im vorgeheizten Backofen circa 5 Minuten garen lassen, bis die Kruste goldbraun wird. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Bärlauchkruste
Bärlauch klein hacken, Butter weich werden lassen und das Toastbrot in kleinen Stücke schneiden. Anschließend werden die Toaststücke im Mixer zu Paniermehl gemixt. Alles zusammen in eine kleine Schüssel geben und mit zwei Eigelb vermischen. Die Masse abschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 

Bratkartoffeln
Kartoffeln waschen und mit Schale fest kochen. Anschließend gründlich von der Schale befreien und am besten mit der Hand in Würfel brechen - oder falls sie noch zu heiß sind in Würfel schneiden. Anschließend Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl scharf anschwitzen. TIPP: Speck und Zwiebeln haben verschiedene Garzeiten und sollten deshalb in derselben Pfanne, aber zunächst getrennt voneinander angebraten werden. Abschließend Kartoffelwürfel dazu geben und goldbraun braten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Vinaigrette
Zunächst die Kirschtomaten vierteln, Oliven und die Kapernäpfel halbieren. Das Gemüse mit dem geriebenen Parmesan, dem Olivenöl vermischen. Auch die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend ziehen lassen.

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Guten Appetit!

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