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Rumpsteak Strindberg mit Speckbohnen und Bratkartoffeln

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Die Senfkruste des Rumpsteaks sorgt für eine angemessene Würze. Die Bohnenbeilage wird mit Speck verfeinert und passt dadurch perfekt zu den deftigen Bratkartoffeln. Wem hier die Säure fehlt, kann in Knoblauchöl angeschwitzte Cherrytomaten zum Gericht servieren.

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 60 Min
  • Gesamtzeit 120 Min

4

Rumpsteaks (ca. 220 Gramm und ohne Fettrand)

2 kg

Kartoffeln

600gr

Stangenbohnen

200gr

gewürfelte Zwiebel

300gr

Speckwürfel

100gr

frische Semmelbrösel

3 EL

mittelscharfer Senf

3 EL

süßer Senf

3 EL

Dijon Senf

3

Eigelb

1 Bund

Petersilie

1 Bund

Bohnenkraut

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

3 EL

Gänse- oder Schweineschmalz

3 EL

Olivenöl

Kartoffeln mit Schale, Salz und Kümmel kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, in Rauten schneiden, mit Salz und gehacktem Bohnenkraut blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.
150 gr. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und abkühlen lassen. Danach die Petersilie hacken.
Für die Masse: Senf, Eigelb, Petersilie, Semmelbrösel und die abgekühlten Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Rumpsteaks mit Olivenöl einpinseln und würzen. Dann die Kartoffelscheiben in erhitztem Schmalz gold/gelb braten. Die Rumpsteaks medium/rare braten. Anschließend 30gr Zwiebeln anschwitzen und 100gr Speck dazugeben. Die Steaks mit der Zwiebel/Senfmasse bestreichen und mit einer Gabel andrücken. Zu den Kartoffelscheiben nun den Rest Speck geben und durchschwenken. Danach die Bohnen in der Pfanne mit den Zwiebeln und Speck schwenken.
Die Steaks in den vorgeheizten Backofen (180-200 Grad NUR Oberhitze) geben. Nun den Rest Zwiebeln zu den knusprigen Bratkartoffeln geben. Wenn die Zwiebel-Senfmasse eine goldene Kruste hat, Steaks aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen. Während der Ruhezeit Bohnen und Bratkartoffeln anrichten, danach das Steak dazugeben.

TIPP: Für eine farbliche Abrundung oder einen säuerlichen Kontrast können 16 ganze Cherrytomaten kurz in Knoblauchöl angeschwitzt und auf den Tellern verteilt werden.
Als Garnitur eignet sich ein Rosmarinstrauch.
Die Bratkartoffel können auch als separate Beilage in einer kleinen Schüssel serviert werden.

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Guten Appetit!

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