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Rinderfilet-Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Rinderfilet mit Pfifferlingen und glasierten Moorkartoffeln

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Mit Pfifferlingen und Moorkartoffeln bekommt das klassische Rinderfilet ein Paar traditionelle aber pfiffig zubereitete Beilagen.

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 10 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 45 Min

800 g

Rinderfilet

400 g

Pfifferlinge, küchenfertig

2

Schalotten, gewürfelt

4 Scheiben

Seranoschinken, dünn

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

3 TL

Butter, sehr kalt

4 EL

Olivenöl

100 ml

Brühe (Ochsenbouillon), ersatzweise Rinderfond

100 ml

Kalbsjus

200 ml

Wein, rot

1 Zweig

Rosmarin

400 g

Moorkartoffeln, küchenfertig

1 TL

Puderzucker

  1. Glasierte Moorkartoffeln: Moorkartoffeln für ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, und danach halbieren. Die Butter in eine Pfanne geben, den Rosmarin dazugeben, mit einem TL Puderzucker abstäuben und die Kartoffeln leicht Farbe nehmen lassen.
  2. Rinderfilet in vier gleichgroße je 200 g schwere Scheiben zerteilen, mit je einer Scheibe Seranoschinken umlegen und mit Küchengarn binden, einige Rosmarinnadeln dazustecken.
  3. 1 TL Butter in einem kleinen Topf aufschmelzen. Die Schalottenwürfel hineingeben und mit den Pfifferlinge ca. 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern, warm stellen.
  4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit der Bouillon/Kalbsjus und Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.

Guten Appetit!

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  • 08:14 Min
  • Ab 12

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