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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Rinderfilet mit Kartoffel-Senf-Stampf

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Rinderfilet an Holunderzwiebeln und Kartoffel-Dijonsenf-Stampf nach einem Rezept aus dem GENUSStresor in Braunschweig

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ZUBEREITUNG

800 g

Rinderfilet

8

festkochende Kartoffeln

150 g

Creme fraiche

75 ml

Milch

1 EL

Dijonsenf (oder nach Bedarf)

1 Prise

Muskatnuß

100 g

Butter

12

Cherry-Tomaten

2

Holunderzwiebeln

250 ml

Kalbsjus

100 ml

Weißwein

1 EL

Holunderlikör

1 EL

Zucker

1 EL

Honig

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

1Msp

Curcuma

100 ml

Geflügelfond

Rinderfilet in 200g Stücke portionieren, in der Pfanne scharf anbraten. Anschließend für 25-30 Minuten bei 60 Grad in den Ofen.

Kartoffeln waschen, schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken. Den Topf zurück auf den Herd setzen (kleinste Flamme) und zuerst die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dann die Crème fraîche und Dijonsenf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Einen Esslöffel Puderzucker in die Pfanne geben und erhitzen, bis er flüssig ist. Anschließend die Tomaten im Ganzen hinzugeben und gut durchschwenken, bis sie von allen Seiten mit dem flüssigen Zucker benetzt sind.
Holunderzwiebeln klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Später das Geflügelfond und und einen Esslöffel Holunderlikör hinzugeben und einkochen lassen. Eine Messerspize Curcuma, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen. Das Gemüse einkochen lassen, bis es die gewünschte, marmeladige Konsistenz erreicht hat.

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Guten Appetit!

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