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Rezept von Frank Rosin

Rinderfilet mit Bratkartoffeln und Pfeffersauce

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© Jens Schierenbeck/dpa-tmn

ZUBEREITUNG

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  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

4 g

Rinderfilets a 200 vom Metzger vorbereitet

800 g

Kartoffeln

3

Zwiebeln, gewürfelt

100 g

geräucherter und gewürfelter Speck

100 g

Creme Fraiche

0,2 Liter

Bratenfond

100 ml

Rotwein

100 ml

Portwein

1 Prise

Salz und Pfeffer

1

paar grüne Pfefferkörner in Lake

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rinderfilets anbraten und beiseite stellen. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Sobald sie gar sind die Schale abpellen und zu in Scheiben schneiden. Speck auslassen, Zwiebeln dazu geben und ca. 20 Minuten zu einer Speck-Zwiebel-Masse schmoren.

Röstkartoffeln in einer heißen Pfanne braten und wenn sie braun und knusprig sind, die Speck-Zwiebel-Masse dazugeben. Nebenher den Bratenfond in der Pfanne, in der die Filets angebraten wurden mit Rotwein und Portwein ansetzen. Die Pfefferkörner aus der Lake hinzugeben (ohne die Lake, weil die zu scharf ist) und mit Mondamin abbinden. Kurz vor dem Anrichten Crème fraîche dazugeben. Rinderfilet nun im Ofen ca. zwölf Minuten gar ziehen lassen.

TIPP: Rinderfilets gelingen am besten, wenn Sie sie im Ofen gar ziehen lassen. Es ist egal, ob Sie sie vorher oder nachher anbraten, denn es gibt beim Fleisch keine Poren, die sich schließen müssen, wie fälschlicherweise oft angenommen.

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GUTEN APPETIT!

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