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Profikoch vs. Tütensuppe - "Küchenklassiker"

Reibekuchen an Forellentatar

Zubereitung

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  • Vorbereitungszeit 25 Min

6

ZUTATEN für die Reibekuchen

300

gr festkochende Kartoffeln

100

gr Petersilienwurzel

3 EL

Raps- oder Sonnenblumenöl

1

PriseSalz, Muskat und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

13

ZUTATEN für das Forellentatar

300

gr Forellenfilet

20 ml

Riesling

20 ml

Portwein

20 Liter

m Olivenöl

1 EL

Zitronensaft

1

Eigelb

1

Schalotte

1 TL

gehackten Dill

1 TL

groben Dijon Senf

1 Messerspitze

Kreuzkümmel

1 Messerspitze

Zimt

1 Prise

Salz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

Der Reibekuchen

Kartoffeln und Petersilienwurzel waschen, schälen und mit einem Hobel in feine Streifen raspeln.  Die Masse Salzen, Pfeffern und mit ordentlich Muskat abschmecken.  Die Masse in der Hand zum Taler formen und diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Wichtig: Nach dem Ausbacken auf ein Küchenkrepp legen und das Öl abtupfen.

Des Forellentatars

Das Forellenfilet in ganz feine Würfel schneiden. Hier gilt: Je feiner desto besser.

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Die Schalotte ebenfalls in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig anbraten. Mit dem Riesling und Portwein aufgießen und das Ganze bis zur Hälfte ein reduzieren lassen. Danach zusammen mit den restlichen Zutaten zum Forellentatar geben. Die Masse gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!


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