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Vielfältiger Salat: Rezept & Anleitung

Rainbow-Bowl

© sixx.de

Die Rainbow-Bowl wird im Cotidiano in Regensburg mit Babyspinat und Rucola als Salatbasis zubereitet. Als Getreidebasis dient Reis. Die Toppings runden die Bowl noch ab. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

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Rainbow-Bowl: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 15 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 50 Min
ZUTATEN FÜR DIE SALATBASIS

3 Finger

Babyspinat

3 Finger

Rucola

2 cl

Zitronendressing

ZUTATEN FÜR DIE GETREIDEBASIS FÜR 20 PORTIONEN

1 kg

Vollkornreis

3,5 Liter

Wasser

40 g

Salz

ZUTATEN TOPPINGS

1 gehäufter tablespoon

Kichererbsen (mariniert mit Öl und Gewürzen)

1 gehäufter tablespoon

Blumenkohl gebraten (mariniert mit Kokosöl)

1 gehäufter tablespoon

Ananas

1 gehäufter tablespoon

hausgemachter Redslaw

1 gehäufter tablespoon

Gurke

1 gehäufter tablespoon

Paprika

1 gehäufter teaspoon

Granatapfelkerne

8 cl

Koriander-Sesam-Dressing

80 g

Tender Stripes

ZUTATEN FÜR DIE DEKORATION (SAATENMIX)

1 TL

weißer Sesam, geschält

1 TL

schwarzer Sesam

1 TL

Sonnenblumenkerne

1 TL

Kürbiskerne

1 TL

Kornblüten

ZUTATEN FÜR DEN REDSLAW (FÜR 20 PORTIONEN)

1 Kopf

Rotkraut (fein schneiden)

0,5 Glas

Weißweinessig

1 Glas

Rapsöl

1 TL

Koriander

1 TL

Kreuzkümmel

1 EL

Salz

1 EL

Agavendicksaft

ZUTATEN KICHERERBSEN MARINIERT (FÜR 20 PORTIONEN)

2 Dosen

Kichererbsen

0,5 TL

Paprikapulver

1 TL

Salz

0,5 TL

Kreuzkümmel

100 m litre

Olivenöl

ZUTATEN FÜR DEN GEBRATENEN BLUMENKOHL (FÜR 20 PORTIONEN)

1

Blumenkohl (fein schneiden)

2 EL

Kokosöl

1 Prise

Salz

ZUTATEN TENDER STRIPES FÜR 10 PORTIONEN)

Zutaten Tender Stripes für 10 Portionen:

1 kg

Bürgermeisterstück

25 g

Steakgewürzsalz

Schritt 1: Getreidebasis kochen

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Anschließend das Salz und den Reis hinzugeben und 35 Minuten kochen.

Schritt 2: Saatenmix rösten

Zutaten mischen und für 10 Minuten bei 170 Grad im Ofen rösten. Kornblüten nachträglich hinzufügen.

Schritt 3: Redslaw herstellen

Das Rotkraut fein schneiden. Im Anschluss das Dressing mixen. Dazu drei Teile Weißweinessig zu einem Teil Rapsöl mischen. Danach je nach Belieben, je einen Teelöffel gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben. Das Dressing am Schluss mit Agavendicksaft und Salz abschmecken. Nun das geschnittene Rotkraut gut mit dem Dressing vermengen.

Schritt 4: Kichererbsen marinieren 

Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel mit den weiteren Bestandteilen vermischen.

Schritt 5: Blumenkohl anbraten

Gebratener Blumenkohl: Den Blumenkohl in feine Streifen schneiden und auf einem Backblech auslegen. Im Anschluss mit flüssigem Kokosöl benetzen. Eine Prise Salz über den Blumenkohl geben und alles auf dem Backblech vermengen. Bei 170 Grad im Ofen 10 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Schritt 6: Tender Stripes anbraten

Tender Stripes: Das Bürgermeisterstück mit 25 Gramm Steakgewürzsalz je Kilogramm marinieren. Nun wird das Fleisch in einen Vakuumierbeutel gegeben und vakuumiert. Im Anschluss kommt der Beutel für 22 Stunden bei 54 Grad in den Sous-vide-Garer. Nach Ende des Garens wird das Fleisch entgegen der Faser in feine Scheiben geschnitten. Da das Fleisch zart und saftig bleiben soll, werden die Scheiben nur kurz (ca. 10 Sekunden je Seite) scharf angebraten und zum Schluss auf die Bowl gegeben.

Schritt 7: Anrichten

Man nehme je drei Finger Babyspinat und Rucola und mische den Salat mit zwei Zentilitern des Zitronendressings. Nachdem der Salat gut mit dem Dressing vermischt wurde, wird dieser gegen den Rand einer Schale gelegt. Nun wird der zuvor gekochte Reis direkt angrenzend an den Salat geschüttet und sofort mit dem Koriander-Sesam-Dressing bedeckt. Die Toppings werden in der Folge an bzw. auf den Reis drapiert. Als letztes Topping werden die saftigen sous-vide gegarten Rindfleischstreifen direkt vor dem Servieren 10 Sekunden von beiden Seiten angebraten und anschließend in die Mitte der Schale platziert. Als Dekoration füge man zuletzt einen gehäuften Teelöffel Saatenmix hinzu. Dieser sollte über der Salatmischung verteilt werden. Fertig!

Guten Appetit!

Die Videoanleitung für die Rainbow-Bowl gibt es hier:

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  • 22.02.2018
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