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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Pulpo Carpaccio mit Fenchelsalat

© sixx.de

Carpaccio vom Oktopus

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ZUBEREITUNG

  • Vorbereitungszeit 15 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

2

kleine Oktopusse (frisch oder TK aufgetaut)

3

Fenchel

100 g

Sellerie

3

Lorbeerblätter

1

Zwiebel

2

Möhren

200 m litre

Olivenöl

250 g

Cherrytomaten

2 EL

Meeressalz

1 Prise

Pfeffer aus der Mühle

50 g

Rucola zum Garnieren

Oktopusse waschen und anschließend mit Lorbeerblättern, Karotten, Zwiebeln und Sellerie zwischen 30 und 45 min. im Wasser kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Kalt werden lassen. Die Oktopusse putzen d.h. den Kopfbereich abschneiden. An der Stelle, wo die Fangarme zusammentreffen, den harten Kauwerkzeug ausschneiden. Die Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche auslegen. Die beiden Oktopusse mit den Fangarmen aneinander verbinden. Mit der Frischhaltefolie zusammenrollen, dass sich eine feste Zylinderform ergibt.

Im Kühlschrank ca. 3-4 Stunden abkühlen lassen. Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden und dann eine halbe Stunde vor dem anrichten mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Teller zum anrichten nehmen. Ein schluck Olivenöl, Spritzer Zitrone auf den Teller packen und dann die Marinade auf dem Teller verteilen. Danach die Oktopusrolle aus dem Kühlschrank nehmen und dann ganz dünne Scheiben von der Rolle schneiden. Diese Scheiben vorsichtig und flach auf die Marinade legen. Und den Fenchelsalat in der Mitte auf die Scheiben anrichten und mit Rucola und Cherrytomaten garnieren.

Guten Appetit!


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