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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Pinzgauer Kasnock´n

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Rezept für die Original Pinzgauer Kasnock´n aus dem Restaurant "St. Paul´s Stub´n" im Salzburger Land.

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Zubereitung

5

Eier

400 g

Mehl

1 Prise

Salz

1 Prise

Muskatnuss

100 ml

Wasser

100 ml

Gemüsefond

1 Schuss

Milch

50 g

Röstzwiebeln

1 Schale

Käsemix (Emmentaler, Gouda, Pinzgauer Bierkäse)

Für den Spätzleteig die Eier, Milch, etwas Wasser und das Salz in eine Teigschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Mehl portionsweise zugeben. Soviel Mehl hinzugeben, bis der Teig zähflüssig ist und von dem Rührbesen reißt. Wenn der Teig zu fest wird, ein wenig Wasser hinzugeben. Nun den Teig ein wenig ruhen lassen. 
Dann den Teig in kochendes Salzwasser schaben oder drücken (mit einem Spätzlehobel). Kurz aufkochen lassen und mit kalten Wasser abschrecken.
Die Spätzle, die Röstzwiebel, den Käsemix, Gemüsefond und einen Schuss Milch in eine Pfanne geben und aufkochen lassen, bis der Käse schmilzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach immer wieder schwenken, bis sich eine bräunliche Kruste gebildet hat. Je nach Belieben weiter schwenken, bis die richtige Konsistenz vorhanden ist. Danach portionsweise anrichten, mit Röstzwiebel und frischem Schnittlauch bestreuen.

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Guten Appetit!

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  • 21.05.2024
  • 00:01 Uhr

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