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Eine exotische Suppe aus Vietnam: Rezept und Anleitung

Pho (vietnamesische Reisbandnudelsuppe)

Pho ist eine kräftige Suppe der vietnamesischen Küche. Das traditionelle Gericht besteht aus Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern, gewürzt wird mit Kardamom. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

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Pho (vietnamesische Reisbandnundelsuppe): Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 360 Min
  • Gesamtzeit 380 Min

500 g

Rinderfilet

1 kg

Rindermarkknochen

1 kg

Suppenhuhn

400 g

Sojasprossen

4 Stücke

Sternanis

1 Stück cm

Zimt (2-4 lang)

1 Stück

Ingwer (ca. Daumengroß)

1

Zwiebel

1 Packung

Reisbandnudeln

1 Prise

Koriander (nach Belieben)

1 handvoll

Europagras (nach Belieben)

1

Lauchzwiebeln

1 Prise

Salz

1 Schuss

Hoi Sin Soße (nach Belieben)

1 Prise

Zucker

1 Schuss

Fischsoße (nach Belieben)

Schritt 1: Suppe ansetzen

Die Rindermarknochen und das Huhn abwaschen und in einen großen Topf geben. Kaltes Wasser rein gießen bis alles bedeckt ist. Alles aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Herdplatte ausmachen. Den auf wegkippen, die Knochen und das Huhn waschen, sowie den Topf. 7 Liter kaltes Wasser in den Topf geben, die Knochen und das Huhn dazu. Alles aufkochen lassen.

Schritt 2: Suppe würzen

Sobald das Wasser kocht, die Herdplatte runter schalten, damit die Brühe vor sich hin köcheln kann. Die Suppe muss nun 3-6 Stunden vor bei geringer Hitze vor sich hin köcheln. Dabei muss der Schaum, der entsteht, immer wieder raus gelöffelt werden. Wenn die Suppe schön gezogen hat, dann fängt man an zu würzen. Als erstes wird der Ingwer zerschlagen, die Zwiebeln geschält und geviertelt.

Schritt 3: Zutaten anbraten

Dann brät man den Sternanis, Zimt, Ingwer und die Zwiebeln in einer Pfanne an, ganz wichtig ohne Öl, solange bis die Gewürze trocken sind. Dann kommt alles in den Topf (also in die Suppe). 3 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Salz, halber Esslöffel Hoi Sin Soße und ein Schuss Fischsoße. Bitte abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Solange kann die Suppe noch vor sich hin köcheln. 

Schritt 4: Alles zusammengeben

Das Rinderfilet in kleine dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Sojasprossen kurz in kochendes Wasser tunken, damit sie warm werden und in vier Suppenschalen verteilen. Die Reisbandnudeln bitte nach Verpackungsanweisung kochen und ebenfalls in die Suppenschalen verteilen. Das Rindfleisch entweder kurz in kochendes Wasser oder in der Pfanne schwenken und auch in den Suppenschalen verteilen. Europagras und Koriander klein schneiden und auch in den Schalen verteilen. Lauchzwiebel in ca. 2 cm lange Stifte schneiden, diese dann noch vierteln und auch in die Schalen.

Wer gerne scharf essen möchte kann sich noch frischen Chili schneiden und drauf legen. Die Suppe nun in die Schalen füllen und zu guter letzt noch ein Spritzer Zitronensaft. Lasst es euch schmecken.

Guten Appetit!

Die genaue Videoanleitung für die vietnamesische Reisbandnudelsuppe Pho gibt es hier

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  • 25.09.2018
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