Eine moderne Interpretation des nordrhein-westfählischen Klassikers: Rezept & Anleitung

Pfefferpotthast modern

Name: Pfefferpotthast modern - Rezept aus Abenteuer Leben täglich
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 8Scheiben g Rinderfilet á 75; 400 ml Lacroix Rinderfond; 100 ml Madeira; 1 EL Mélange Noire (Pfeffermischung), gestoßen; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 50 g kalte Butterwürfel aus dem Kühlschrank; 500 g gekochte rote Bete; 1 EL Balsamico Essig; 12 mittelgroße Drillinge; 1 weiße Italienische Zwiebel; 8 Cornichons, halbiert; 2 EL Kapern, vorab bei 160°C frittiert; 1 etwas Kartoffelchips zur Dekoration; 1n.B. litre Rapsö, Butter, Salt, Pfeffer, Zucker

Der Pfefferpotthast ist zwar ein traditionelles Gericht aus dem Pott, doch Koch Sebastian Kreicarek hat es hier auf seine eigene Weise modern interpretiert. Als Beilage reicht er Drillinge und ein Rote Beete Püree. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Pfefferpotthast modern: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 45 Min

8Scheiben g	Rinderfilet á 75
400 ml	Lacroix Rinderfond
100 ml	Madeira
1 EL	Mélange Noire (Pfeffermischung), gestoßen
1	Lorbeerblatt
2	Nelken
50 g	kalte Butterwürfel aus dem Kühlschrank
500 g	gekochte rote Bete
1 EL	Balsamico Essig
12	mittelgroße Drillinge
1	weiße Italienische Zwiebel
8	Cornichons, halbiert
2 EL	Kapern, vorab bei 160°C frittiert
1 etwas	Kartoffelchips zur Dekoration
1n.B. litre	Rapsö, Butter, Salt, Pfeffer, Zucker

Schritt 1: Rote Beete Püree mixen

Rote Bete im eigenen Saft aus der Packung nehmen, erhitzen und zu einem Püree mixen, mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Schritt 2: Weitere Beilagen zubereiten

Zwiebel schälen, in gröbere Streifen schneiden und in etwas Butter mit Salz und Pfeffer glasig Dünsten. Drillinge schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.

Schritt 3: Soße kochen

Pfeffermischung in etwas Rapsöl leicht rösten, Madeira zugeben, einkochen und mit der Rinderbrühe auffüllen. -Lorbeer und Nelke hinzufügen und auf ca. 200ml reduzieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Kurz vor dem Anrichten Sauce aufkochen, mit der kalten Butter aufmixen und nicht mehr kochen lassen. Aufgeschäumt angießen.

Schritt 4: Fleisch braten

Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer vorgeheizten Pfanne in etwas Rapsöl und Butter schnell und Kross anbraten, dabei schwenken. Zum ruhen auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken.