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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Petersilien-Risotto mit gebratener Jakobsmuschel

Ein Rezept aus dem "Panoramarestaurant Andreus" in Südtirol.

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 50 Min

1 Bund

Petersilie

1 Portion

Eiswürfel

1 Portion

Kaltes Wasser

1 Portion

Tomaten (Menge nach Belieben)

1 Portion litre

Oivenöl

1 Prise

Salz und Pfeffer

1 EL

Frische Kräuter

1 Portion

Jakobsmuscheln

300 g

Rundkornreis

80 g

Zwiebelwürfel

2 EL

Öl

1 Schuss

Weißwein

1 Liter

Gemüsefond

50 g

Butter

50 g

Parmesan

1

Petersilienmatte

Petersilienmatte

Petersilienblätter abzupfen, mit Eiswürfel und kaltem Wasser fein mixen! Anschließend in ein Tuch gießen und über einem Topf abtropfen lassen bis das ganze Wasser abgelaufen ist.

Datterini Tomaten

Tomaten halbieren, auf ein Blech ausbreiten und mit Olivenöl leicht übergießen, salzen, pfeffern und mit frischen Kräutern belegen, gerne auch mit gehacktem Knoblauch. Alles bei ca. 120 Grad für ca. 30 Minuten im Ofen schmoren. 

Jakobsmuschel

Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und bei normaler Hitze mit Olivenöl anbraten bis sie goldgelb ist, egal wenn sie nicht ganz durch ist! 

Risotto

Zwiebeln in ÖL anglasieren, Reis dazugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach den Gemüsefond dazugeben, so dass der Reis nur bedeckt ist. Immer wieder umrühren. Butter in Würfel schneiden, anschließend den Butter mit den Parmesan unterrühren und zum Schluss die grüne Petersilienmatte dazugeben. Abschmecken, in die Mitte des Tellers geben, gebratene Jakobsmuschel drauf geben, die Datterini außen rum legen, mit Kräuter dekorieren und servieren.

Guten Appetit!


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